[發明專利]一種具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法

有效

• 申請號: 201410193479.5
• 申請日: 2014-05-09
• 公開（公告）號: CN103960457A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 華欲飛;王紅建;孔祥珍;陳業明;張彩猛
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14
• 代理公司: 無錫市大為專利商標事務所(普通合伙) 32104
• 代理人: 時旭丹;劉品超

1.一種具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：對豆粕進行粉碎過篩去除不溶性纖維雜質后，堿法提取得到水溶性大豆蛋白溶液，經過酶法水解去除植酸，等電點沉淀得到凝乳，經解碎、攪拌、中和、干燥制得大豆分離蛋白；

具體步驟如下：

（1）粉碎過篩：取待處理的豆粕，進行粉碎過篩；粉碎條件為轉速25000 -35000rpm，時間30s-2min，粉碎2-3次，每次間隔30s，篩子目數為60-100目；

（2）堿法提取大豆分離蛋白：取步驟（1）粉碎后的豆粕溶于水，豆粕與水質量比為1:10-20，加入堿溶液調節pH為7.0-7.5，在溫度20-50℃下反應1-2h，反應完畢后使用2-4層的紗布進行過濾；將過濾所得混合物在9500rpm離心30min，得蛋白溶液待用；

（3）酶解：取步驟（2）所得蛋白溶液，加入植酸酶進行酶解，加酶量為15-200U/g豆粕，用酸試劑調節酶解pH為4.5-6.5，酶解溫度為10-30℃，酶解時間為30min-2h；

（4）等電點沉淀：取步驟（3）酶解后的產物進行等電點沉淀蛋白并離心，所選酸沉用酸試劑調節pH為4.4-4.6，溫度為室溫，酸沉30min-1h，離心條件為5000-9500rpm，時間15-30min，得到凝乳；

（5）后處理：對步驟（4）所得的凝乳與去離子水按1:10的比例溶解，在15000-30000rpm的高速剪切機進行解碎和攪拌；然后加入堿性劑進行中和，最后在60-100℃下噴霧干燥5-60s，即得到產品具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白。

2.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述的堿溶液為濃度為2M的氫氧化鈉、氫氧化鉀或氫氧化鈣溶液。

3.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（3）和（4）所使用的調節pH值所用的酸試劑為濃度為2M的檸檬酸、鹽酸或醋酸。

4.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（3）中加入的植酸酶為：黑曲霉或者畢氏酵母發酵生產的。

5.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（1）所述粉碎條件為轉速30000rpm，時間為30s，粉碎兩次，每次間隔30s，目數為80目。

6.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（2）所述豆粕與水的質量比為1:15，提取pH為7.0，在溫度25℃下反應1h，選用的堿溶液為濃度為2M的氫氧化鈉、氫氧化鉀或氫氧化鈣溶液，紗布層數為兩層。

7.根據權利要求1所述具有高溶解度的低植酸大豆分離蛋白的制備方法，其特征在于：步驟（4）的酸沉用鹽酸調節pH為4.5，溫度為室溫、酸沉時間為30min，離心條件為6000rpm，時間20min，得到凝乳。