[發明專利]一種食用菌膨化食品及其制備方法

有效

• 申請號: 201410193365.0
• 申請日: 2014-05-09
• 公開（公告）號: CN103976350A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 羅曉莉;張沙沙;劉紹雄;曹晶晶;鄧雅元;郭永紅
• 申請（專利權）人: 昆明菌苑食品有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/09;A23P1/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種膨化食品及其制備方法，尤其是涉及一種藥食兼用的食用菌膨化食品及其制備方法，屬于農產品深加工領域。

背景技術

膨化食品具有粗糧細作，口感酥脆，消化率高，營養損失小，食用方便，老少皆宜等特點，深受人們的喜愛，隨著人們生活水平的提高，越來越多的人們希望通過飲食獲得一些特殊養身功效，藥食兼用的膨化食品可以滿足人們的這一需求?

食用菌含有豐富的蛋白質和氨基酸，其含量是一般水果和蔬菜的幾倍到幾十倍，比如1kg干蘑菇所含蛋白質相當于2kg的瘦肉或3kg的雞蛋，食用菌中含有生物活性物質（多糖、三萜類化合物、天然有機鍺等），具有藥用保健價值：抗癌、抗菌、抗病毒、降血壓、降血脂、抗血栓、助消化、提高免疫力、利膽、保肝、祛痰等，目前市場上食用菌特別是野生食用菌的加工種類很少，主要是食用菌干品、食用菌速凍品、食用菌鹽漬品、食用菌醬等?

市場對膨化食品的需求和食用菌的功效相結合成為本發明的關鍵部分，不添加色素、香精、防腐劑，且具有豐富的營養價值，所以開發以食用菌為主要輔料的膨化食品具有廣闊的前景，將產生顯著的經濟效益和社會效益。

發明內容

本發明目的是提供一種食用菌膨化食品，該膨化食品包括的組成物和重量份為：馬鈴薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食鹽1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麥芽糊精5.5份、水30～35份?

本發明另一目的是提供食用菌膨化食品的制備方法，以馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、食用菌粉為主料，白砂糖、食鹽、麥芽糊精為輔料制作而成的一種食用菌膨化食品，該方法操作如下：

（1）將食用菌烘干，粉碎（粉碎機粉碎3～5min），過篩（60目或80目），備用；

（2）配料：馬鈴薯淀粉25份、玉米淀粉20份、食用菌粉7～10份、食鹽1～1.2份、白砂糖2～2.4份、麥芽糊精5.5份、水30～35份；

（3）糊化：將白糖、食鹽、麥芽糊精加入水中溶解后，加熱到50～60℃，加入除食用菌干粉外其他干粉混合后總量的1/5，不斷攪拌，直至成透明狀時停止加熱；

（4）混合攪拌：將剩余干粉與菌粉攪拌均勻，同時倒入已糊化的淀粉漿，不斷攪拌，混合均勻；

（5）蒸煮：用壓面機將料團反復碾壓多次，使其均勻后，搓成直徑3cm左右的圓柱形，用高壓鍋蒸煮1h；

（6）成型：用壓面機將柱形面料碾至平整均勻后，切成邊長小于2cm的方形；

（7）?老化：靜置于2~4℃的冰箱中冷藏老化；

（8）干燥：于烘箱內烘干，水分含量為6%～8%；

（9）油炸膨化：烘干后放入油炸鍋中進行油炸，油炸時間控制在7～10s，油溫控制在200~210℃，撈出后倒入振動脫油機中脫油?

本發明所用的食用菌為香菇、平菇、牛肝菌、松茸中的一種；所用的植物油為棕櫚油?

本發明相對于現有的技術優點：該食用菌膨化食品呈自然色，不添加任何色素和防腐劑，且具有提高免疫力、防癌、降血糖等保健功能，是四季皆可食用的膨化食品，其制備方法易于操作?

具體實施方式：

實施例1：本香菇膨化食品包括的組成物及重量份為：馬鈴薯淀粉25g、玉米淀粉20g、香菇粉10g、白砂糖2g、食鹽1g、麥芽糊精5.5g、水30g，制備時，按如下步驟進行：

（1）將香菇烘干，粉碎（粉碎機粉碎3～5min），過篩（80目），備用；

（2）配料：馬鈴薯淀粉25g、玉米淀粉20g、香菇粉10g、食鹽1g、白砂糖2g、麥芽糊精5.5g、水30g；

（3）糊化：將白糖、食鹽、麥芽糊精加入水中溶解后，加熱到50～60℃，加入除食用菌干粉外其他干粉混合后總量的1/5，不斷攪拌，直至成透明狀時停止加熱；

（4）混合攪拌：將剩余干粉與菌粉攪拌均勻，同時倒入已糊化的淀粉漿，不斷攪拌，混合均勻；

（5）蒸煮：用壓面機將料團反復碾壓多次，使其均勻后，搓成直徑3cm左右的圓柱形，用高壓鍋蒸煮1h；

（6）成型：用壓面機將柱形面料碾至平整均勻（厚度為1mm），切成邊長為1.8～2cm的方形；

（7）老化：靜置于2~4℃的冰箱中冷藏老化；

（8）干燥：于烘箱內烘干，水分含量為6%～8%；

（9）油炸膨化：烘干后放入油炸鍋中進行油炸，油炸時間控制在7～10s，油溫控制在200~210℃，撈出后倒入振動脫油機中脫油?