[發明專利]一種豆漿牛奶凝乳組合物及其制備方法在審
| 申請號： | 201410192858.2 | 申請日： | 2014-05-08 |
| 公開（公告）號： | CN104041580A | 公開（公告）日： | 2014-09-17 |
| 發明（設計）人： | 曹偉龍;李琳 | 申請（專利權）人： | 上海宏莘科技發展有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/13 | 分類號： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 上海新天專利代理有限公司 31213 | 代理人： | 胡紅芳 |
| 地址： | 201108 上海市閔*** | 國省代碼： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 豆漿 牛奶 凝乳 組合 及其 制備 方法 | ||
1.一種豆漿牛奶凝乳組合物，其特征在于，所述組合物包括酸牛奶和漿液，所述漿液包括熟化豆漿和生鮮牛奶；其中，酸牛奶與漿液的重量比為1：3～4，熟化豆漿與生鮮牛奶的重量比是1：0.4～1。
2.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述酸牛奶由重量百分比為87～92％的生鮮牛奶、4～6％的白糖和余量的發酵劑保溫發酵而成。
3.根據權利要求2所述的組合物，其特征在于，所述發酵劑是質量比為1：1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。
4.根據權利要求1所述的組合物，其特征在于，所述熟化豆漿中的豆子選自黃豆、黑豆、紅豆、綠豆、豌豆、蕓豆的一種或幾種。
5.一種豆漿牛奶凝乳組合物的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
(1)將漿液加熱到95～99℃時，加入酸牛奶得到混合物；其中，酸牛奶與漿液的重量比為1：3～4，漿液是重量比為1：0.4～1的熟化豆漿和生鮮牛奶；
(2)保持步驟(1)的溫度3～20秒后停止加熱，所述混合物自然凝結至室溫，得到所述豆漿牛奶凝乳組合物。
6.根據權利要求5的制備方法，其特征在于，所述熟化豆漿的制備方法如下：
將精選的豆料在20～40℃的水溫下浸泡5～12小時，然后用30～60℃的飲用水磨漿，重復磨漿一次，過濾，去除豆渣，再將除渣后的豆漿加熱至95～99℃制成所述熟化豆漿；所述豆料與全部飲用水的比例是1：6～10。
7.根據權利要求6的制備方法，其特征在于，所述熟化豆漿加入生鮮牛奶后加熱至95～99℃得到所述漿液。
8.根據權利要求5的制備方法，其特征在于，所述酸牛奶的制備方法如下：
將重量百分比為87～92％的生鮮牛奶、4～6％的白糖和余量的發酵劑進行保溫發酵而成；
所述發酵劑由質量比為1：1的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌組成。
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