[發明專利]一種黑豆奶粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410190974.0
• 申請日: 2014-05-08
• 公開（公告）號: CN103947762A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 羅寶劍
• 申請（專利權）人: 黑牛食品股份有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 廣州三環專利代理有限公司 44202
• 代理人: 溫旭

1.一種黑豆奶粉，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：黑豆45~70%、葡萄糖漿10~30%、白砂糖10~25%、奶粉1~10%、大豆油1~5%。?

2.根據權利要求1所述的黑豆奶粉，其特征在于，包含以下各組分重量百分比：黑豆50~65%、葡萄糖漿18~25%、白砂糖15~20%、奶粉3~7%、大豆油2~3%。?

3.根據權利要求2所述的黑豆奶粉，其特征在于，包含以下各組分重量百分比：黑豆55%、葡萄糖漿22%、白砂糖16%、奶粉5%、大豆油2%。?

4.一種制備如權利要求1所述的黑豆奶粉的方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟1：脫皮，將篩選后的黑豆以90~95℃烘干50~60分鐘，至水分5~6%，用脫皮機脫掉豆皮；

步驟2：浸泡黑豆皮，通過控制水溫至85～100℃，浸泡25～35分鐘，將所述黑豆皮的黑色素萃取于水中；

步驟3：軟化失活，將所得黑豆的豆瓣通過失活筒，通過失活筒中的蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活；

步驟4：磨漿，將鈍化后的所述豆瓣經粗磨破碎，再細磨至100～110目，在此過程中按豆瓣與水1：4的比例均勻加入70～80℃步驟2所萃取黑色素的水；

步驟5：煮漿滅菌，采用100～110℃蒸汽連續煮漿滅菌1.5～2.5分鐘；

步驟6：調配，在所得豆漿中加入葡萄糖漿、白砂糖、奶粉、大豆油；

步驟7：均質，對調配所得混合物進行三道均質乳化，第一道常壓均質，采用20～30MPa壓力，第二道高壓均質，采用30～40MPa壓力，第三道超高壓均質，采用40～60MPa壓力；?

步驟8：噴霧干燥，對均質后的物料進行噴霧干燥。?

5.根據權利要求4所述的制備黑豆奶粉的方法，其特征在于，所述軟化失活步驟還包括在鈍化后的豆瓣中均勻地加入堿水，以每噸豆瓣使用4～6公斤小蘇打的比例加入。?

6.根據權利要求4所述的制備黑豆奶粉的方法，其特征在于，所述噴霧干燥是將所述物料輸送至噴霧干燥塔進行干燥，控制進風溫度160～165℃，塔內溫度95-100℃，排風溫度85-90℃，水分≤3.5%。