[發(fā)明專利]一種提高果蔬真空冷凍干燥速率的方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410190277.5 | 申請日： | 2014-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN103988891A | 公開（公告）日： | 2014-08-20 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 吳亞麗;王曉君;王莉英;韓志軍;連小潔 | 申請（專利權(quán)）人： | 太原理工大學(xué) |
| 主分類號： | A23B7/024 | 分類號： | A23B7/024 |
| 代理公司： | 太原市科瑞達(dá)專利代理有限公司 14101 | 代理人： | 李富元 |
| 地址： | 030024 山西*** | 國省代碼： | 山西;14 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 提高 真空 冷凍 干燥 速率 方法 | ||
1.一種提高果蔬真空冷凍干燥速率的方法，其特征在于：按照如下步驟進行：
步驟1：選取果蔬物料，確定果蔬物性參數(shù)：用清水洗凈并去皮，抽樣測定；
步驟2：制備果蔬待干燥品：將果蔬物料切成6mm-11mm的薄片；
步驟3：對果蔬待干燥品進行高壓脈沖電場預(yù)處理：選擇的預(yù)處理參數(shù)包括：脈沖強度、脈沖寬度、脈沖個數(shù)、脈沖間隔，采用這4個參數(shù)的優(yōu)化組合進行預(yù)處理；
步驟4：對預(yù)處理后的果蔬待干燥品進行預(yù)先冷凍，預(yù)凍溫度為低于其共晶點溫度的5℃-10℃，預(yù)凍時間為120min-180min；
步驟5：對經(jīng)過預(yù)凍的待干燥品進行真空冷凍干燥，選擇的過程參數(shù)包括：冷阱溫度、加熱板升華干燥階段溫度、加熱板解析干燥階段溫度、干燥機真空度；當(dāng)冷阱溫度降為-40℃時，啟動真空冷凍干燥機；加熱板升溫后開始升華干燥階段，升華干燥階段中加熱板溫度設(shè)定為60℃-80℃，真空度為40Pa-50Pa；達(dá)到上述設(shè)定溫度后開始解析干燥階段，此階段加熱板溫度設(shè)定為80℃-95℃，真空度為30Pa-40Pa，干燥至果蔬物料的濕基含水率≤3%時，凍干過程結(jié)束。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高果蔬真空冷凍干燥速率的方法，其特征在于：所述步驟1中果蔬物性參數(shù)包括：物料共晶點溫度、初始含水率，其中，物料共晶點數(shù)值采用電阻式共晶點測試儀獲得；初始含水率根據(jù)《GB-5009.3-2010食品中水分的測定方法》進行測定。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高果蔬真空冷凍干燥速率的方法，其特征在于：所述步驟3中選取的高壓脈沖電場預(yù)處理參數(shù)的取值范圍為：脈沖強度1000V/cm-1500V/cm，脈沖寬度60μs-120μs，脈沖個數(shù)20個-50個，脈沖間隔400ms-600ms。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種提高果蔬真空冷凍干燥速率的方法，其特征在于：所述步驟5中升華干燥階段加熱板溫度從40℃開始，每10min遞增10℃，直至達(dá)到設(shè)定溫度60℃-80℃；解析干燥階段加熱板溫度從60℃-80℃開始，即升華干燥階段的設(shè)定溫度，每10min增溫10℃至設(shè)定溫度80℃-95℃。
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