[發(fā)明專利]一種果凍及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410189418.1
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103918960A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蔡旺家
• 申請（專利權(quán)）人: 宜蘭食品工業(yè)股份有限公司;龍道(上海)企業(yè)管理有限公司
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/29
• 代理公司: 北京集佳知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11227
• 代理人: 趙青朵;馮瓊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種果凍及其制備方法。

背景技術(shù)

果凍是一種主要以水、食糖和增稠劑等為原料，經(jīng)溶膠、調(diào)配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品，具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑的特點(diǎn)，作為休閑食品深受消費(fèi)者歡迎。但是，目前的果凍品種較為單一，且不具備保健功能。

葛根是一種傳統(tǒng)中藥，具有多種保健功能，可防癌、抗癌，防治心血管疾病等，還可以促進(jìn)女性美容。本發(fā)明人考慮，可以將葛根添加到果凍中制備得到含有葛根的果凍，該果凍同時(shí)具備葛根的藥效，作為休閑食品的同時(shí)具有保健功效。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種果凍及其制備方法，本發(fā)明提供的果凍具有葛根的保健功效，同時(shí)氣味芬芳，口感軟滑。

本發(fā)明提供了一種果凍，由以下原料制成：

15～20重量份的糖；

0.1～0.4重量份的食用膠；

0.1～0.8重量份的葛根粉；

70～85重量份的水；

0.1～0.3重量份的食用酸；

0.4～0.6重量份的鹽。

優(yōu)選的，還包括食用香精、食用色素和防腐劑中的一種或多種。

優(yōu)選的，所述食用膠為卡拉膠、魔芋膠和刺槐豆膠中的一種或多種。

本發(fā)明還提供了一種上述技術(shù)方案所述的果凍的制備方法，包括以下步驟：

a)將第一質(zhì)量份的糖、食用膠和葛根粉在水中溶解，得到膠液；

b)向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖、鹽和食用酸，調(diào)理后得到料液；

c)將所述料液包裝后殺菌，得到果凍。

優(yōu)選的，所述步驟a)中，所述溶解的溫度為75℃～85℃。

優(yōu)選的，所述步驟b)具體為：

向所述膠液中加入第二質(zhì)量份的糖溶液、鹽溶液和食用酸溶液，調(diào)理后得到料液.

優(yōu)選的，所述第二質(zhì)量份的糖溶液的質(zhì)量濃度為50％～60％；所述鹽溶液的濃度為8％～15％；所述酸溶液的濃度為5％～10％。

優(yōu)選的，所述步驟b)中，所述調(diào)理的溫度為75℃～80℃，所述調(diào)理的時(shí)間不超過1h。

優(yōu)選的，所述第一質(zhì)量份的糖與所述第二質(zhì)量份的糖的質(zhì)量比為1：10。

優(yōu)選的，所述殺菌的溫度為85℃～90℃，所述殺菌的時(shí)間為15min～25min。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明提供的果凍由以下原料制成：15～20重量份的糖；0.1～0.4重量份的食用膠；0.1～0.8重量份的葛根粉；70～85重量份的水；0.1～0.3重量份的食用酸；0.4～0.6重量份的鹽。本發(fā)明將葛根粉加入到果凍中，使得到的果凍具有葛根的保健功效，如癌、抗癌，防治心血管疾病、促進(jìn)女性美容等，使果凍可藥食兩用；同時(shí)，由于葛根粉藥味強(qiáng)烈，口感酸澀，本申請通過添加并調(diào)整糖、食用膠、葛根粉、食用酸和鹽等原料的用量，使得到的含有葛根粉的果凍氣味芬芳、口感軟滑，便于消費(fèi)者的食用。另外，本發(fā)明以上述原料制備含有葛根粉的果凍，可以使用便利口袋包形式，作成可吸食果凍；也可以使用透明杯狀形式，使用果凍膜封口，作成傳統(tǒng)的杯狀果凍；還可以使用透明或不透明的薄膜，作成管狀形式等。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明提供了一種果凍，由以下原料制成：

15～20重量份的糖；

0.1～0.4重量份的食用膠；

0.1～0.8重量份的葛根粉；

70～85重量份的水；

0.1～0.3重量份的食用酸；

0.4～0.6重量份的鹽。

本發(fā)明提供的果凍以糖為原料制備，所述糖可以為白砂糖。所述糖的用量為15～20重量份，優(yōu)選為17～19重量份。

本發(fā)明提供的果凍以食用膠為原料制備，所述食用膠可以為本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的海藻酸鈉、明膠、瓊脂、卡拉膠、魔芋膠、刺槐豆膠、瓜爾豆膠和黃原膠中的一種或多種，作用在于形成凝膠。所述食用膠優(yōu)選為卡拉膠、刺槐豆膠和魔芋膠中的一種或多種，更優(yōu)選為卡拉膠和魔芋膠。所述食用膠的用量為0.1～0.4質(zhì)量份，優(yōu)選為0.2～0.3重量份。