[發明專利]高溫脈動熱水噴淋殺菌方法

有效

• 申請號: 201410188902.2
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN104146317A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 張泓;張雪;張春江;胡宏海;黃峰;陳文波;徐芬;路立立;郭昕
• 申請（專利權）人: 中國農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: A23L3/00
• 分類號: A23L3/00
• 代理公司: 北京遠大卓悅知識產權代理事務所(普通合伙) 11369
• 代理人: 史霞

1.一種高溫脈動熱水噴淋殺菌方法，其特征在于，包括以下步驟：

高溫脈動殺菌：在殺菌釜內的溫度穩定維持在設定溫度，并持續規定時間段之后，蒸汽管路上的蒸汽主管道比例閥門的進氣量在脈沖程序的控制下周期性變化，從而通過熱交換器使得殺菌釜所在第二加熱回路中的熱水溫度發生脈沖變化，所述殺菌釜內的熱水溫度出現多個脈沖波，對所述殺菌釜內的待殺菌食物進行高溫脈動殺菌。

2.如權利要求1所述的高溫脈動熱水噴淋殺菌方法中，其特征在于，所述高溫脈動殺菌時間為5～15分鐘，所述脈沖波的周期為1～3分鐘。

3.如權利要求1所述的高溫脈動熱水噴淋殺菌方法中，其特征在于，所述高溫脈動殺菌時，所述殺菌釜內的溫度為115℃～125℃。

4.如權利要求3所述的高溫脈動熱水噴淋殺菌方法中，其特征在于，所述高溫脈動殺菌時，所述殺菌釜內的溫度為121℃～123℃。

5.如權利要求1所述的高溫脈動熱水噴淋殺菌方法中，其特征在于，在所述高溫殺菌之前，還包括以下步驟：

準備：將待殺菌食物放入到所述殺菌釜內；打開冷水罐和熱水罐之間的補水管道上的閥門，將冷水罐內的冷水補充到熱水罐中，并至高限水位；打開熱水罐與循環泵所在的第一加熱回路上的閥門，并通過所述第一加熱回路上的循環泵使得所述熱水罐中的冷水進行循環；打開蒸汽管路上的閥門，并通過所述蒸汽管路上的熱交換器對所述第一加熱回路中的冷水進行加熱，并至設定熱水溫度；

注入熱水：打開所述殺菌釜與所述熱水罐之間的熱水注入管路上的閥門，通過所述熱水注入管路上的循環泵作用，將所述熱水罐內的熱水注入到所述殺菌釜內，并至高限水位之后，關閉所述殺菌釜與所述熱水罐之間的熱水注入管路上的閥門；

升溫：打開殺菌釜和循環泵所在的第二加熱回路上的閥門，使得所述殺菌釜內的熱水在所述第二加熱回路中循環；打開蒸汽管路上的閥門，并通過所述蒸汽管路上的熱交換器對所述第二加熱回路中的熱水進行加熱，從而使得所述殺菌釜中的熱水繼續升溫，并穩定維持在設定溫度。

6.如權利要求1所述的高溫脈動熱水噴淋殺菌方法中，其特征在于，在所述高溫殺菌之后，還包括以下步驟：

第一次冷卻：打開冷卻水管路上的閥門，并通過所述冷卻水管路上的熱交換器對所述第二加熱回路中的熱水進行降溫，從而使得所述殺菌釜中的熱水溫度降低；

熱水回收：打開殺菌釜和熱水罐之間熱水回收管路上的閥門，并通過所述熱水回收管路上的循環泵將所述殺菌釜內的熱水回收到所述熱水罐中；

注入冷水：打開殺菌釜與冷水罐之間的冷水注入管路上的閥門，并通過所述冷水注入管路上的循環泵將所述冷水管內的冷水注入到殺菌釜內；

第二次冷卻：打開殺菌釜和循環泵所在的第二加熱回路上的閥門，所述冷水在所述第二加熱回路中循環，并由于殺菌釜內的待殺菌食物的高溫而升溫成為溫水，打開冷卻水管路上的閥門，并通過所述冷卻水管路上的熱交換器對所述第二加熱回路中的溫水繼續進行降溫，從而使得所述殺菌釜中的溫水溫度降低成為冷水；

冷水回收：打開殺菌釜與冷水罐之間冷水回收管路上的閥門，并通過所述冷水回收管路上的循環泵將所述殺菌釜內的冷水回收到所述冷水罐中；冷卻水排放及補水：打開冷水排放管道，將殺菌釜內殘留的冷卻水排出；將冷水罐內的冷水補充至高限水位，等待下次使用。