[發明專利]一種咖啡餅干及其制作方法在審

申請號：	201410188769.0	申請日：	2014-05-07
公開（公告）號：	CN105076308A	公開（公告）日：	2015-11-25
發明（設計）人：	賴世權	申請（專利權）人：	賴世權
主分類號：	A21D13/08	分類號：	A21D13/08;A21D2/36
代理公司：	暫無信息	代理人：	暫無信息
地址：	536000 廣西壯族自治區北海***	國省代碼：	廣西;45
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種咖啡餅干及其制作方法
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【說明書】：

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種咖啡餅干的制作方法。

背景技術

餅干是一種常見的點心，作為一種零食或添加飲食，食用方便、便于攜帶、耐貯藏、口味豐富多樣，已成為日常生活中不可或缺的一種食品，深受人們的喜愛。餅干品種正向休閑化和功能化食品方向發展。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費者越來越眼花繚亂，無從選擇了。加上現代人健康意識的增強，單憑個人口味喜好選擇的話，又怕對身體健康不利。

夾心餅干是在兩塊餅干之間添加糖、油脂或果醬為主要原料的各種夾心料的夾心焙烤食品。然而，餅干的主要營養成分是碳水化合物，還有蛋白質、脂肪、鈣、鉀、鐵等，整體營養不夠均衡。普通餅干脂肪含量并不高，但有了夾心后，脂肪和糖的含量明顯增加，成為高熱量型食物。100克饅頭的熱量約226千卡(945千焦)，而100克餅干的熱量要比饅頭高1倍以上！在制作餅干時，面粉中添加了脂肪和糖，熱量很高，尤其是曲奇餅干、甜酥夾心餅干。如果是針對短時間內需要補充熱量的人，餅干是一種不錯的選擇，比如為初、高中生課間加餐，重體力勞動者熱量補充等；如果是需要控制體重的人，以及高血脂、高血糖患者，則應盡量少吃或不吃餅干。所以，目前的餅干，營養不夠均勻，口味比較單一，營養價值比較低，不能夠滿足現代人對于多樣化餅干的追求。

發明內容

為了解決背景技術中存在的問題，本發明提供一方面提供了一種咖啡餅干，所述的餅干是由以下重量組分的原料組成：杏仁片15～30份，食用鮮花5～15份，紅棗提取物5～15份，蜂蜜15～30份，豆類15～35份，葡萄干10～20份，雞蛋15～35份，低筋面粉15～30份，小蘇打粉1～5份，牛奶5～10份，黃油5～15份，白砂糖10～20份，松子3～5份和咖啡5～10份。

優選的是，所述的咖啡餅干由以下重量組分的原料組成：牛奶6份，黃油10份，杏仁片30份，食用鮮花8份，山楂11份，蜂蜜16份，果脯干12份，雞蛋19份，白砂糖14份，棗子3份和咖啡10份。

本發明另一方面提供了一種咖啡餅干的制作方法，所述方法包括以下步驟：

1)將黃油常溫軟化后分2次加入白砂糖和鹽，攪拌均勻；

2)慢慢攪拌至白砂糖和黃油混合均勻即可；

3)將雞蛋和牛奶加入黃油中，攪拌均勻，用打蛋器，攪打至松發狀態；

4)加入過篩的低筋面粉和小蘇打粉，倒入黃油糊里，用橡皮刮刀攪拌均勻，使面粉和黃油完全混合，成為面團；

5)加入杏仁片和食用鮮花，攪拌均勻；

6)將攪拌好的面團放入冰箱中冷藏10分鐘后拿出，搓成3個長形面團，繼續入冰箱冰凍5分鐘；

7)將凍好的面團取出，用刀切成0.5～1.0cm左右厚的小面團，整齊擺放于烤盤中；

8)烘焙：將小面團置于溫度設置為160℃的烘烤箱中烘焙18～20分鐘得餅干；

9)夾心餡料的制作：將豆類洗凈后，浸泡30～60分鐘，在蒸煮豆類變軟至熟透磨成豆漿，常溫冷卻備用；將葡萄干用溫水洗凈，裝入容器進行備用，和豆漿、蜂蜜、紅棗提取物、松子和咖啡攪拌混勻得夾心餡料；

10)涂料：將餅干的餅皮地面朝上，固定平放，然后用機器或手工均勻的涂上一層適量的夾心餡料，另取一塊餅皮，將其低朝下，復合在加有夾心餡料的餅干上，稍加用力擠壓，使兩塊餅干和夾心餡料粘結在一起，即可得到成品。