[發明專利]一種普洱茶醋及其制備方法

無效

• 申請號: 201410188499.3
• 申請日: 2014-05-06
• 公開（公告）號: CN103919226A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 戎加升
• 申請（專利權）人: 云南雙江勐庫茶葉有限責任公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/29
• 代理公司: 北京鼎宏元正知識產權代理事務所(普通合伙) 11458
• 代理人: 李波;武媛

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其涉及一種普洱茶醋及其制備方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，物質文化生活的進步，飲料行業的發展也日新月異，品種豐富多彩起來，尤其是具有保健功能的飲料成為了新寵。

食用醋一般包括陳醋、白醋和米醋，主要以糧食為生產原料(如大米、小麥、玉米和小米)，主要用于烹調佐餐調味品。

果醋是保健功能飲料中的一種，主要以水果為生產原料釀造而成，如蘋果醋、葡萄醋、菠蘿醋、梅子醋、柑橘醋和香橙醋等，既可以作為烹調、佐餐調味品，又可以作為保健飲料。而茶醋飲品及其制備方法卻鮮見有報道。

發明內容

為此，本發明提出了一種能夠解決上述問題或者部分解決上述問題的普洱茶醋及其制備方法。

根據本發明的一方面，提供了一種普洱茶醋的制備方法，該方法包括步驟：

茶湯制取步驟：將普洱茶和水在85～95℃浸提20～30分鐘，冷卻至25～30℃得到浸提液，然后在浸提液中加占其10～20％重量的糖攪拌均勻得到茶湯；

普洱茶原醋制備步驟：在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25～30℃發酵7～10天，得到普洱茶原醋；

調配步驟：將40～80份所述普洱茶原醋、10～15份白砂糖和1.0～1.2份蜂蜜混合在一起進行調配，得到普洱茶醋。

可選地，根據本發明的制備方法，其中在制取茶湯步驟，所述普洱茶和所述水的重量比為1:100～2.5:100。

可選地，根據本發明的制備方法，其中在茶湯制取步驟，所述普洱茶為生茶或熟茶。

可選地，根據本發明的制備方法，其中在茶湯制取步驟，所述糖為下述中的至少一種：白糖、冰糖、蜜糖和紅糖。

可選地，根據本發明的制備方法，其中在普洱茶原醋制備步驟，所述紅茶菌種占所述茶湯重量的0.01～0.03％。

根據本發明的另一方面，提供了一種普洱茶醋。

根據本發明方法制備得到的普洱茶醋的茶香和醋香濃郁、酸甜可口、而且營養豐富、具有抑制膽固醇上升、軟化血管、抗衰老、抗氧化、抗菌和防病保健功能。

附圖說明

通過閱讀下文優選實施方式的詳細描述，各種其它優點和益處對于本領域普通技術人員將變得清楚明了。附圖僅用于示出優選實施方式的目的，而并不認為是對本發明的限制。而且在整個附圖中，用相同的參考符號表示相同的部件。其中在附圖中，參考數字之后的字母標記指示多個相同的部件，當泛指這些部件時，將省略其最后的字母標記。在附圖中：

圖1示出了根據本發明一種實施方式的普洱茶醋制備方法的流程圖；

具體實施方式

本發明提供了許多可應用的創造性概念，該創造性概念可大量的體現于具體的上下文中。在下述本發明的實施方式中描述的具體的實施例僅作為本發明的具體實現方式的示例性說明，而不構成對本發明范圍的限制。

根據本發明普洱茶醋的制備方法，首先進入茶湯制取步驟S1100：將普洱茶和水在85～95℃浸提20～30分鐘，冷卻至25～30℃得到浸提液，然后在浸提液中加占其10～20％重量的糖攪拌均勻得到茶湯；之后進入普洱茶原醋制備步驟S1200：在所述茶湯中加入紅茶菌種，在25～30℃發酵7～10天，得到普洱茶原醋；最后進入調配步驟S1300：將40～80份所述普洱茶原醋、10～15份白砂糖和1.0～1.2份蜂蜜混合在一起進行調配，得到普洱茶醋。

進一步地，其中在制取茶湯步驟S1100，所述普洱茶和所述水的重量比優選1:100～2.5:100；所述普洱茶為生茶或熟茶，進一步地優選熟茶；所述糖為下述中的至少一種：白糖、冰糖、蜜糖和紅糖。

進一步地，在，所述紅茶菌種占所述茶湯重量的0.01～0.03％。

在普洱茶原醋制備步驟S1200中，將紅黃色紅茶菌種放入茶湯中，立即用3～4層紗布將口封住，放在通風溫暖處，不能日曬、火烤、攪拌和振蕩。一般正常菌種放入茶湯后會浮在上面，半小時后會有氣泡冒出；有時菌種會下沉，但5天內會浮起來，開始發酵冒泡；有的也難浮起來，但仍然會有氣泡冒出，緩慢發酵。如果菌種一直不浮起，也不冒泡，則為死菌種，應棄之，另尋菌種配制。菌種接入后，1-2天內就會在茶湯上長出一層無色膠膜；3～4天后液面上會長出許多白色菌絲(如果是黃色、綠色或黑色塊狀物，則是霉菌污染，應棄之)，并有絲狀小足深入茶液中；至第5天液面形成白色膠塊，形狀像海蜇皮，茶湯會變渾濁；6-7天后有小氣泡不斷上升，可以聞到酸甜味(如果有腐敗味道則配制失敗)，第8～9天膠塊變厚，第10天左右配制完成。