[發明專利]一種綠豆蜂蜜保健酒的制備方法

有效

• 申請號: 201410185736.0
• 申請日: 2014-05-05
• 公開（公告）號: CN103952257A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張志國;陳靜;唐越;徐京凱;孫盼盼;孫迪
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1）取綠豆加工預煮液，加入0.02%~0.1%的抗壞血酸，然后進行滅菌處理；

2）在無菌條件下，向步驟1）所得溶液中加入蜂蜜，調節溶液糖度至17%~20%；

3）在32~38℃溫度下，向步驟2）所得溶液中接種經活化的活性干酵母，所述活性干酵母的質量分數為0.08%~0.12%；

4）在26~30℃溫度下發酵48~96h；

5）再次滅菌處理；

6）無菌條件下，冷卻、靜置、過濾、封裝。

2.如權利要求1所述的綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于：步驟1）滅菌處理前，向所述綠豆加工預煮液中加入耐高溫a-淀粉酶，在85~95℃溫度下酶解1~2h，所述耐高溫a-淀粉酶的質量分數為0.03~0.08%；然后降溫至50~60℃，加入糖化酶，在50~60℃溫度下酶解1~2h，所述糖化酶的質量分數為0.03~0.08%。

3.如權利要求1所述的綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于：步驟5）滅菌處理前，向步驟4）所得發酵溶液中加入木糖醇和聚葡萄糖，溶液中木糖醇的濃度為0.5~5g/L，聚葡萄糖的濃度為0.05~0.2?g/L。

4.如權利要求1所述的綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于：步驟1）所述的滅菌處理是將所述的綠豆加工預煮液加熱煮沸滅菌；步驟6）所述的滅菌處理采用超高溫瞬時滅菌。

5.如權利要求1所述的綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于：步驟2）所述蜂蜜為糖度為65%的蜂蜜。

6.如權利要求1所述的綠豆蜂蜜保健酒的制備方法，其特征在于，步驟3）所述經活化的活性干酵母的活化步驟如下：將1重量份的活性干酵母置于10重量份40℃的糖度為5%的蔗糖溶液中活化30min，然后向所得溶液中添加1~3重量份步驟2）所得溶液后，培養30min。