[發明專利]一種營養強化型風味核桃奶及其制備裝置和制備方法

無效

• 申請號: 201410182637.7
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103960366A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 程禮華;李萍
• 申請（專利權）人: 程禮華
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152
• 代理公司: 杭州之江專利事務所(普通合伙) 33216
• 代理人: 張慧英

1.一種營養強化型風味核桃奶，其特征在于，每1000g營養強化型風味核桃奶由下列重量配比的原料制成：

核桃20—40g，奶液500—800g，水果0—40g，粗糧0—40g，蔬菜0—40g，黃秋葵汁0—40g，抗壞血酸20—60mg，維生素A20—40μg，維生素D30—60μg，維生素E2—6mg，鈣40—80mg，鐵0.5—1mg，鋅0.5—1mg，L-精氨酸0—80mg，蜂蜜20—40g，白砂糖10—20g，食品添加劑：單，雙甘油脂肪酸酯0—0.2g，琥珀酸單甘油酯0—0.3g，蔗糖脂肪酸酯0—0.5g；羧甲基纖維素鈉0—0.5g，海藻酸鈉0—0.5g，卡拉膠0—0.5g，黃原膠0—0.5g，微晶纖維素0—0.3g；三聚磷酸鈉0—0.1g，苯甲酸鈉0—0.02g，乳酸鏈球菌素0—0.05g，核桃香精適量，其余由水添滿。

2.根據權利要求1所述的一種營養強化型風味核桃奶，其特征在于，所述營養強化型風味核桃奶包括氨基酸類核桃奶、水果風味核桃奶、黃秋葵保健核桃奶、蔬菜風味核桃奶、粗糧類風味核桃奶。

3.根據權利要求1所述的一種營養強化型風味核桃奶，其特征在于，奶液原料包括：鮮奶、發酵奶、全脂乳粉、脫脂乳粉。

4.根據權利要求1所述的營養強化型風味核桃奶，其特征在于，水果包括：蘋果汁、香蕉漿、橙汁、獼猴桃汁。

5.根據權利要求1所述的一種營養強化型風味核桃奶，其特征在于，蔬菜原料包括：黃瓜、冬瓜、蘿卜、芹菜。

6.根據權利要求1所述的一種營養強化型風味核桃奶，其特征在于，粗糧原料包括：谷類、豆類。

7.一種營養強化型風味核桃奶的制備裝置，其特征在于包括：核桃分級預處理機、太陽能核桃破殼機、核桃殼仁分離機(11)、核桃仁超微粉碎機(12)、混合調味均質裝置、調味灌裝設備、遠程質量監控系統(13)；所述核桃分級預處理機和太陽能核桃破殼機連接，太陽能核桃破殼機和核桃殼仁分離機(11)連接，核桃殼仁分離機(11)和核桃仁超微粉碎機(12)連接，核桃仁超微粉碎機(12)和混合調味均質裝置連接，混合調味均質裝置和調味罐裝設備連接；遠程質量監控系統(13)遠程監控各個裝置的安全工作。

8.根據權利要求7所述的一種營養強化型風味核桃奶的制備裝置，其特征在于，所述太陽能核桃破殼機包括：太陽能發電裝置(1)、空氣能發電裝置(2)、市電(3)、電機(4)、轉軸(5)、破殼箱(6)、破殼管(7)、核桃進料斗(8)、撞擊簧(9)、核桃破殼出料口(10)；太陽能發電裝置(1)、空氣能發電裝置(2)、市電(3)給電機(4)供電；所述太陽能核桃破殼機殼呈漏斗型，太陽能核桃破殼機殼頂部劃分為若干個破殼箱(6)，核桃進料斗(8)底部與破殼箱(6)連接，破殼箱(6)上設有破殼管(7)，破殼管(7)外連接撞擊簧(9)；電機(4)帶動轉軸(5)驅動撞擊簧(9)；太陽能核桃破殼機殼底部設有核桃破殼出料口(10)，核桃破殼出料口(10)與核桃殼仁分離機(11)連接，核桃仁殼分離機(11)與核桃仁超微粉碎機(12)連接，太陽能發電裝置(1)、空氣能發電裝置(2)、市電(3)給核桃殼仁分離機(11)、核桃仁超微粉碎機(12)供電。

9.一種營養強化型風味核桃奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

(1)核桃預處理：核桃分級預處理機對核桃進行除雜分級，太陽能核桃破殼機和核桃殼仁分離器(11)對預處理過的核桃進行破碎、分離得到核桃仁，采用核桃仁超微粉碎機(12)將核桃仁進行超微粉碎；

(2)奶液制備：直接使用鮮奶或液態發酵奶，或采用全脂乳粉20—40g，加入300—400g70—80℃熱水，攪拌均勻，冷卻至6—8℃，備用；

(3)配料：將乳化劑和增稠劑與白砂糖按1:5質量比混合均勻，緩慢加入70—80℃水，攪拌直至溶解，冷卻至8—10℃，加入制得的核桃漿和奶液，同時加入功能營養素和香精，加入蜂蜜調節口味，攪拌均勻；

(4)均質：采用均質機進行二次均，首先調二級均質壓力為5—8Mpa，然后調一級壓力15—20Mpa均質，

(5)滅菌、灌裝：加入水果、蔬菜果粒，進行超高溫滅菌和無菌灌裝，得到成品核桃奶。10、根據權利要求9所述的一種營養強化型風味核桃奶的制備方法，其特征在于，所述高溫滅菌采用138℃高溫，滅菌時間持續4s。