[發明專利]一種黑蕓豆薏苡粉絲

有效

• 申請號: 201410181121.0
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103947926A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 閻珊珊
• 申請（專利權）人: 閻珊珊
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/20;A23L1/212;A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 煙臺上禾知識產權代理事務所(普通合伙) 37234
• 代理人: 劉志毅

1.一種黑蕓豆薏苡粉絲，其原料組成包括如下重量份的組分：

所述添加劑由魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖組成，三者質量比為1：0.4～0.6:0.8～1.2。

2.權利要求1所述黑蕓豆薏苡粉絲的制備方法，包括以下步驟：

1)按原料配比取菠菜及肉豆蔻，加水煮后固液分離，取蔬菜汁；

2)取薏苡仁與沸水燙過的黑蕓豆混合，加清水浸泡后撈出瀝干，加混合物總質量1.5～2倍量的水進行磨漿，過濾除去濾渣獲得混合漿液；

3)加水溶解魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液；

4)取綠豆淀粉總質量10％～15％的綠豆淀粉加水調成糊，加入前述添加液并沖入沸水攪拌獲得粉芡；

5)按原料組成將玉米淀粉、鹽、剩余的綠豆淀粉，以及前述蔬菜汁和混合漿液加入所述粉芡中，加水進行和面，獲得含水量在45～50％的粉團；

6)將粉團置于粉絲機中擠壓熟化成型，冷卻老化，風干，獲得黑蕓豆薏苡粉絲。

3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟1)取菠菜及肉豆蔻，加菠菜和肉豆蔻總質量1～2.5倍量的水煮10～15分鐘后固液分離，取蔬菜汁。

4.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)黑蕓豆用沸水燙5～10分鐘，薏苡仁與黑蕓豆混合后加水浸泡的時間為8～12小時。

5.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟2)黑蕓豆與薏苡仁磨好后過80～120目篩除渣。

6.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟3)用40～50℃的水溶解魔芋甘露聚糖、透明質酸鈉和普魯蘭多糖，獲得添加液。

7.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于，步驟6)冷卻老化的條件為：0～4℃冷卻老化4～12h。