[發明專利]一種香蕉提取物及其制備方法及應用

無效

• 申請號: 201410180656.6
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103947968A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 周冠旻
• 申請（專利權）人: 桂林軍供生化技術開發有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 林培

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種香蕉提取物及其制備方法，本發明還涉及香蕉提取物在保健食品、食物領域，特別是在果汁、烘焙中的應用。?

背景技術

香蕉，芭蕉科(Musaceae)芭蕉屬(Musa)植物，又指其果實，熱帶地區廣泛栽培食用，例如我國海南等熱帶地區。香蕉味香、富于營養，終年可收獲，在溫帶地區也很受重視。香蕉屬高熱量水果，據分析每100克果肉的發熱量達91大卡。在一些熱帶地區香蕉還作為主要糧食。香蕉果肉營養價值頗高，每100克果肉含碳水化合物20克、蛋白質1.2克、脂肪0.6克；此外，還含多種微量元素和維生素。其中維生素A能促進生長，增強對疾病的抵抗力，是維持正常的生殖力和視力所必需；硫胺素能抗腳氣病，促進食欲、助消化，保護神經系統；核黃素能促進人體正常生長和發育。香蕉除了能平穩血清素和褪黑素外，它還含有可具有讓肌肉松弛效果的鎂元素，經常工作壓力比較大的朋友可以多食用。?

香蕉雖好，但性寒，一次不可吃太多，因其性寒容易傷脾，導致脾胃虛寒而拉肚子，體質偏虛寒者最好避之。香蕉含熱量及糖分較高，因此肥胖人士宜少吃，糖尿病者更不應該進食。香蕉中含有大量的鉀、鎂元素，腎病及心臟病人應該少吃或者不吃。香蕉可存進胃腸道的蠕動，空腹時吃香蕉會加快腸胃的運動，促進血液的循環，增強心臟的負荷，容易導致心肌梗塞，因此空腹不宜吃香蕉。?

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種香蕉提取物及其制備方法，同時，本發明還涉及香蕉提取物在保健食品、食品領域，特別是在果汁、烘焙食品中的應用。?

本發明提供的香蕉提取物為膏狀或粉末狀，都為淡黃色，具有香蕉的香味，其中香蕉的提取物重量含量為85％以上。?

本發明方法生產的香蕉提取物含量高，避免了活性成分的損失，在保留香蕉豐富營養成分的同時，去除了香蕉的寒性、高熱量、高糖分同時，簡化了生產工藝、縮短了生產周期。?

為了解決上述問題，本發明采用如下技術方案：?

一種香蕉提取物的制備方法，制備步驟如下：?

(1)取成熟香蕉，洗凈剝皮、切片，投入質量濃度為0.05％～0.07％?亞硫酸氫鈉溶液中浸泡3-8min，進行護色，過濾；?

(2)將護色的香蕉片用pH值為3.0～4.5的酸性溶液浸泡3～10min，過濾，取香蕉片，再用90℃～100℃熱水熱燙，冷卻，加水打漿，漿液備用；?

(3)將漿液溫度保持在38℃～42℃，調pH值至2.0～2.5，加入胃蛋白酶或果膠酶，攪拌均勻后，維持pH值至2.0～2.5，在38℃～42℃的條件下水解，時間為7～8小時；?

(4)將水解漿液經水或低碳醇提取、過濾、濃縮，得到膏狀香蕉提取物。?

本發明方法中所述提取溶媒為水或低碳醇，所述低碳醇為為甲醇、乙醇、丙醇、異丙醇或丁醇，所述低碳醇的重量濃度為1％～95％。?

本發明方法所述提取方法采用加熱提取，一般提取1-2次，溶媒的用量為5～10倍，溫度為40～100℃，提取的時間為溶媒沸騰后1～2小時。?

本發明所述低碳醇提取香蕉后需要進行回收低碳醇處理，溫度控制在60℃以下，回收低碳醇的藥液與原料重量比應控制在1:2～1:5之間。?

本發明所述膏狀的香蕉提取液或回收低碳醇后的藥液，經過過濾，然后濃縮(真空濃縮，溫度控制在60℃以下，真空度0.06～0.1MPa)，濃縮至25～30波美度左右，即濃縮至原來提取液體積的1/5～1/3，得到膏狀香蕉提取物。?

本發明所述膏狀的香蕉提取液再經過噴霧干燥(進風溫度160～200℃，出風口溫度80～110℃)，得粉末狀香蕉提取物。?

本發明的另一目的在于提供由本發明的制備方法得到的膏狀或粉末狀的香蕉提取物在保健食品、食品領域，特別是在果汁、烘焙食品中的應用。?

具體實施方式

以下結合實施例對本發明作進一步說明，但本發明并不局限于這些實施例。?

實施例1?

(1)取成熟香蕉，洗凈剝皮、切片，投入質量濃度為0.05％亞硫酸氫鈉溶液中浸泡8min，進行護色，過濾；?

(2)將護色的香蕉片用pH值為3.0的酸性溶液浸泡3min，過濾，取香蕉片，再用90℃℃熱水熱燙，冷卻，加水打漿，漿液備用；?

(3)將漿液溫度保持在38℃，調pH值至2.5，加入胃蛋白酶，攪拌均勻后，維持pH值至2.5，在38℃℃的條件下水解，時間為7小時；?