[發明專利]一種豆奶及其制備方法

無效

• 申請號: 201410180573.7
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103960370A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 楊雷
• 申請（專利權）人: 貴州北極熊實業有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 張璽

1.一種豆奶，其特征在于，由下列重量份數的原料組成：60-70份大豆、30-40份食用糖、2-3份食用酸、30-40份水果濃縮汁、3-4份乳濁劑、2-3份酸度調節劑、0.5-1份食用香精、0.01-0.05份食用甜味劑、0.1-0.5份抗氧化劑、0.3-0.6份增稠劑，余量為水配成1000份。

2.根據權利要求1所述的豆奶，其特征在于，由下列重量份數的原料組成：67份大豆、30份食用糖、2.5份食用酸、30份水果濃縮汁、3.5份乳濁劑、2.4份酸度調節劑、0.89份食用香精、0.04份食用甜味劑、0.2份抗氧化劑、0.5份增稠劑，余量為水配成1000份。

3.根據權利要求1所述的豆奶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)、取無霉變或未經熱變性處理的大豆，將水和經熱水浸泡8-12小時的大豆置于磨漿裝置內磨漿，至大豆全部磨成豆漿；

(2)將豆漿置于預熱罐內預熱至55℃-70℃，同時打開均質泵，將預熱罐內的豆漿進行攪拌剪切，然后轉移至調配罐；

(3)、調配：

溶解食用糖得食用糖溶液后注入調配罐；

60℃熱水溶解豆漿及水果濃縮汁，經200目過濾后經檢評合格后注入調配罐；

95℃熱水溶解增稠劑，時間為10分鐘，再將食用糖溶液與增稠劑混合均勻后經100目過濾后注入調配罐；

將食用酸、酸度調節劑、甜味劑、抗氧化劑、乳濁劑溶解均勻后經200目過濾后注入調配罐；

然后定容、酸化、加入食用香精定容、過濾、定容、升溫、脫氣均質、高溫瞬時殺菌；

(4)、85℃～90℃熱灌裝，封蓋，倒瓶，冷卻降溫至≤40℃，包裝，成品。

4.根據權利要求3所述的豆奶的制備方法，其特征在于：所述食用糖在混合前還經過硅藻土過濾、殺菌。

5.根據權利要求1所述的豆奶，其特征在于：所述食用糖為白砂糖，所述酸度調節劑為檸檬酸鈉，所述食用酸為檸檬酸。

6.一種權利要求1所述的豆奶，其特征在于：所述食用香精包括有奇異果香精、蘋果香精、乳濁劑西柚香精。

7.根據權利要求3所述的豆奶的制備方法，其特征在于：步驟(4)中超高溫瞬時殺菌溫度為130℃-135℃、時間為15秒。