[發明專利]一種家庭手搟面專用復合蕎麥粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201410178809.3
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103960578A
• 公開（公告）日: 2014-08-06
• 發明（設計）人: 陳燕;李偉;張磊
• 申請（專利權）人: 寧夏天瑞產業集團現代農業有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/305
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種家庭手搟面專用復合蕎麥粉，由以下重量百分比的原料組成：蕎麥面粉50-67％，高筋小麥面粉25-35％，谷朊粉8-15％。

2.根據權利要求1所述的家庭手搟面專用復合蕎麥粉，其特征在于，由以下方法制備：

(1)將蕎麥面粉噴淋軟化水，攪拌均勻，面與水的比例為70-80％：30-20％；

所述蕎麥面粉選擇當年新鮮蕎麥傳統制粉；

(2)將攪拌好的蕎麥面粉鋪入平盤，750-1500w，無脈沖，微波加熱至面粉明顯膨化起泡、直至內外均變干即可；

(3)將微波膨化后的蕎麥面粉粉碎，過CB42篩后，備用；

(4)所述高筋小麥面粉選擇濕面筋含量≥35％，CB36通過率90％以上的特一級高筋硬質冬小麥面粉；

(5)所述谷朊粉選擇吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通過率達85％以上的優質谷朊粉；

(6)按比例將上述備用的原料混合均勻，按照要求計量、封口、包裝，即為成品。

3.根據權利要求1所述的家庭手搟面專用復合蕎麥粉，其特征在于，由以下重量百分比的原料組成：：蕎麥面粉60％，高筋小麥面粉30％，谷朊粉10％。

4.根據權利要求3所述的家庭手搟面專用蕎麥面粉，其特征在于，由以下方法制備：

(1)將蕎麥面粉噴淋軟化水，攪拌均勻，面與水的比例為75％：25％；

所述蕎麥面粉選擇當年新鮮蕎麥傳統制粉；

(2)將攪拌好的蕎麥面粉鋪入平盤，1100w，無脈沖，微波加熱至面粉明顯膨化起泡、直至內外均變干即可；

(3)將微波膨化后的蕎麥面粉粉碎，過CB42篩后，備用；

(4)所述高筋小麥面粉選擇濕面筋含量≥35％，CB36通過率90％以上的特一級高筋硬質冬小麥面粉；

(5)所述谷朊粉選擇吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通過率達85％以上的優質谷朊粉；

(6)按比例將上述備用的原料混合均勻，按照要求計量、封口、包裝，即為成品。

5.一種制備家庭手搟面專用復合蕎麥粉的方法，包括如下步驟：

(1)將蕎麥面粉噴淋軟化水，攪拌均勻，面與水的比例為70-80％：30-20％；

所述蕎麥面粉選擇當年新鮮蕎麥傳統制粉；

(2)將攪拌好的蕎麥面粉鋪入平盤，750-1500w，無脈沖，微波加熱至面粉明顯膨化起泡、直至內外均變干即可；

(3)將微波膨化后的蕎麥面粉粉碎，過CB42篩后，備用；

(4)所述高筋小麥面粉選擇濕面筋含量≥35％，CB36通過率90％以上的特一級高筋硬質冬小麥面粉；

(5)所述谷朊粉選擇吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通過率達85％以上的優質谷朊粉；

(6)按比例將上述備用的原料混合均勻，按照要求計量、封口、包裝，即為成品。

6.根據權利要求5所述的制備家庭手搟面專用復合蕎麥粉的方法，其特征在于，包括如下驟：

(1)將蕎麥面粉噴淋軟化水，攪拌均勻，面與水的比例為75％：25％；

所述蕎麥面粉選擇當年新鮮蕎麥傳統制粉；

(2)將攪拌好的蕎麥面粉鋪入平盤，1100w，無脈沖，微波加熱至面粉明顯膨化起泡、直至內外均變干即可；

(3)將微波膨化后的蕎麥面粉粉碎，過CB42篩后，備用；

(4)所述高筋小麥面粉選擇濕面筋含量≥35％，CB36通過率90％以上的特一級高筋硬質冬小麥面粉；

(5)所述谷朊粉選擇吸水率≥150％，蛋白≥75％，CB36通過率達85％以上的優質谷朊粉；

(6)按比例將上述備用的原料混合均勻，按照要求計量、封口、包裝，即為成品。

7.一種復合蕎麥粉在制備家庭手搟蕎麥面中的應用。