[發(fā)明專利]含菌菇的鹵味方便面調味醬包的生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410178494.2
• 申請日: 2014-04-29
• 公開（公告）號: CN103948014A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設計）人: 楊麗;黃益萬;許川雪;楊衛(wèi)美;胡奕靜
• 申請（專利權）人: 統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司昆山研究開發(fā)中心;統(tǒng)一企業(yè)(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/221
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德

1.一種含菌菇的鹵味方便面調味醬包的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)復合香辛料的配制及預處理：按重量份計，取0.5-2.0份花椒、0.5-1.0份八角、0.5-1.0份草果、0.2-1.0份小茴香、0.5-2.0份月桂葉、0.5-1.0份桂皮、0.5-3.0份陳皮、0.5-1.0份良姜、0.3-0.5份丁香、0.5-2.0份辣椒、1.0-2.0份姜和1.0-2.0份小米辣分別低溫研磨至20-200目，得各種香辛料粉；將前述所得辣椒粉和姜粉混合得混合物A，將八角粉、桂皮粉、草果粉和小米辣粉混合得混合物B，將花椒粉、小茴香粉、月桂葉粉、陳皮粉、良姜粉和丁香粉混合得混合物C；采用菌菇酶解過濾液按1-1.5:1的料液比分別與上述混合物A、B和C混合均勻，并在25-40℃下靜置0.5-5h，得經(jīng)預處理的香辛料A、B和C；

(2)菌菇的預處理：將經(jīng)清洗后的菌菇與水按照1:2-6的料水比進行混合，并攪拌泡制0.5-8h，得到濕態(tài)菌菇備用，其中水的溫度為25-70℃；

(3)高溫爆香：將10-60份植物油和1-40份動物油混合并加熱升溫至120-150℃后，投入經(jīng)預處理的香辛料A進行高溫爆香，高溫爆香溫度為100-140℃，時間為3-20min；然后加入生鮮原料進行翻炒；

(4)低溫燉煮：將經(jīng)預處理的香辛料B投入到(3)中，在70-90℃下低溫燉煮3-30min；

(5)恒溫鹵制：將1.0-8.0份菌菇、適量醬油、適量糖、適量反應性單體香精及經(jīng)預處理的香辛料C投入到(4)中進行恒溫鹵制，恒溫鹵制的溫度為90-100℃，時間為8-40min；

(6)急速冷卻：將經(jīng)步驟(5)恒溫鹵制所得的醬料在30-70min內(nèi)冷卻至20-40℃后，進行連續(xù)式包裝，得含菌菇的鹵味方便面調味醬包。

2.根據(jù)權利要求1所述含菌菇的鹵味方便面調味醬包的生產(chǎn)方法，其特征在于：還包括菌菇酶解過濾液的制備步驟，該制備步驟為：將經(jīng)蒸制熟化的菌菇和水按1:2-6的料水比混合，按重量份計，以菌菇和水共計100份為基準，向其中添加0.02-0.5份纖維素酶、0.15-2.0份中性蛋白酶和0.02-0.2份5’-磷酸二酯酶中的至少一種，并于35-55℃下酶解1-24h，酶解結束后進行過濾，得所述菌菇酶解過濾液。

3.一種由權利要求1或2所述方法制備所得的含菌菇的鹵味方便面調味醬包。

4.根據(jù)權利要求3所述的含菌菇的鹵味方便面調味醬包，其特征在于：所述菌菇為香菇、平菇、雞腿菇和茶樹菇中的至少一種。

5.根據(jù)權利要求3所述的含菌菇的鹵味方便面調味醬包，其特征在于：所述菌菇為干態(tài)菌菇或鹵制菌菇。