[發明專利]規?；a油豆腐干的方法

無效

• 申請號: 201410177708.4
• 申請日: 2014-04-30
• 公開（公告）號: CN103931780A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 譚華
• 申請（專利權）人: 貴州龍緣盛豆業有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 貴陽東圣專利商標事務有限公司 52002
• 代理人: 楊云

技術領域

本發明涉及一種制作豆腐的方法，尤其涉及一種規模化生產油豆腐干的方法。

背景技術

豆腐是以大豆為原料加工而成的素食菜肴，因其具有質地細嫩、味道鮮美、營養價值高等特點而深受到人們歡迎，有“植物肉”之美譽。豆腐種類繁多，而油豆腐干是其中一種；它因色澤金黃、外皮光滑、內如絲網、細軟綿實、富有彈性而深受消費者喜愛，然而，目前油豆腐干大多為作坊式生產，產量低、不能滿足市場需求。

發明內容

針對目前油豆腐干生產方式落后、產量低的缺陷，本發明旨在提供一種規模化生產油豆腐干的方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下技術方案：它包括大豆浸泡、磨漿、煮漿、點漿、壓坯、油炸，具體方法如下：

1）用清水浸泡大豆，夏季浸泡8～12小時、冬季浸泡12～24小時；

2）用砂盤淀粉磨機將浸泡好的大豆磨制成豆漿，過100目篩；

3）把過濾的豆漿送入連續煮漿器中，通入蒸汽煮熟，分別控制八個蒸煮罐的溫度：第一罐40～50℃、第二罐50～60℃、第三罐60～70℃、第四罐70～80℃、第五罐80～90℃、第六罐90～100℃、第七罐95～100℃、第八罐95～100℃；

4）將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30℃以下，保證熟豆漿的濃度為8～11度；

5）用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解后與熟豆漿混勻，所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配制而成；

6）在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后置于82～86℃的水中加熱定型30～40分鐘，得嫩豆腐；

7）待嫩豆腐冷卻至30～40℃時，將其連同模具一起置于壓榨機上擠壓出水分，得白豆腐；

8）趁熱將白豆腐劃成塊狀，冷卻得豆腐干塊；

9）將豆腐干塊入140～150℃的油中炸7～9分鐘，撈出。

與現有技術比較，本發明由于采用了上述技術方案，利用連續煮漿器密閉煮漿；因此不僅可使豆漿快速沸騰，而且還保證了衛生條件，大大提高了生產效率，從而可滿足市場需求。

具體實施方式

下面結合具體的實施例對本發明作進一步說明：

實施例1

1）用清水浸泡大豆，夏季浸泡8～12小時、冬季浸泡12～24小時；

2）用砂盤淀粉磨機將浸泡好的大豆磨制成豆漿，過100目篩；

3）把過濾的豆漿送入連續煮漿器中，通入蒸汽煮熟，分別控制八個蒸煮罐的溫度：第一罐40～50℃、第二罐50～60℃、第三罐60～70℃、第四罐70～80℃、第五罐80～90℃、第六罐90～100℃、第七罐95～100℃、第八罐95～100℃；

4）將熟豆漿送入熱交換器中冷卻至30℃以下，保證熟豆漿的濃度為8～11度；

5）用清水將重量為熟豆漿0.2%倍凝固劑溶解后與熟豆漿混勻，所述凝固劑由葡萄糖酸內酯與氯化鎂按1:1的重量比配制而成；

6）在30分鐘內將經過點漿處理的熟豆漿裝模，然后置于82～86℃的水中加熱定型30～40分鐘，得嫩豆腐；

7）待嫩豆腐冷卻至30～40℃時，將其連同模具一起置于壓榨機上擠壓出水分，得白豆腐；

8）趁熱將白豆腐劃成塊狀，冷卻得豆腐干塊；

9）將豆腐干塊入140～150℃的油中炸7～9分鐘，撈出。?