[發明專利]高含乳量的濃咖啡飲料及其制備方法

有效

• 申請號: 201410175103.1
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103918851A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 王金蘭;何勇;李正華;錢藝芳
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23F5/40
• 分類號: A23F5/40
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德;李海峰

技術領域

本發明涉及咖啡飲料及其制備方法技術領域，具體提供一種高含乳量的濃咖啡飲料及其制備方法。

背景技術

隨著社會高速發展，人們對飲料的要求也越來越高，飲料品種也日新月異。咖啡乳是一種既具有咖啡特有的香醇，又具有牛乳特有的營養的飲料，其獲得了眾多消費者的喜愛，在飲料市場中所占的比例呈逐年遞增的趨勢。

目前市場上的咖啡乳飲料，主要包括有奶含量低的咖啡飲料、奶含量低的濃咖啡飲料、以及奶含量高的咖啡飲料。咖啡乳飲料雖然具有提高人體的靈敏度、注意力，加速人體的新陳代謝，改善人體的精神狀態和體能，營養價值高等優點，但現有的咖啡乳飲料卻由于其原料配方以及制作工藝的不足，普遍存在以下不足：(1)因咖啡乳是含有水、蛋白質、脂肪、咖啡因等物質的多相體系,因此現有的咖啡乳產品很容易出現油水分離、上浮下沉現象，從而嚴重影響飲料的外觀、組織和口感；(2)現有的咖啡乳產品口感欠佳，不能很好的滿足消費者所追求的醇厚爽滑的口感以及純正、濃郁、回味悠長的咖啡香氣。

發明內容

為了克服上述缺陷，本發明提供了一種高含乳量的濃咖啡飲料及其制備方法，該制作方法簡單、操作安全，并且經該制作方法制得的濃咖啡飲料口感醇厚爽滑、香氣濃郁、含乳量高。

本發明為了解決其技術問題所采用的技術方案是：一種高含乳量的濃咖啡飲料，其特征在于：包括奶原料、咖啡原料、白砂糖、酸度調節劑、乳化劑、穩定劑、食用香精和RO水，其中，所述奶原料由全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、及植脂末混合而成，所述咖啡原料由速溶咖啡粉、及采用高壓萃取法制得的意式咖啡萃取液混合而成；

另各組分的重量百分含量如下：全脂乳粉0.5％～10％、脫脂乳粉0.5％～5％、稀奶油0.2％～5％、植脂末0.2％～5％、速溶咖啡粉0.1％～2％、意式咖啡萃取液0.1％～4％、白砂糖1％～10％、酸度調節劑0.01％～2％、乳化劑0.05％～0.4％、穩定劑0.01％～0.3％、食用香精0.01％～1％以及余量的RO水。

作為本發明的進一步改進，所述酸度調節劑為碳酸氫鈉和檸檬酸鈉中的任意一種或兩種復配混合；所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯中的任意一種或多種復配混合；所述穩定劑為瓜爾膠和卡拉膠中的任意一種或兩種復配混合。

作為本發明的進一步改進，所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉和蔗糖脂肪酸酯復配混合，以該高含乳量的濃咖啡飲料的原料總重量為基準，單，雙甘油脂肪酸酯的重量百分含量為0.03％～0.2％、硬脂酰乳酸鈉的重量百分含量為0.01％～0.1％、蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量為0.01％～0.08％；

所述穩定劑為瓜爾膠和卡拉膠復配混合，以該高含乳量的濃咖啡飲料的原料總重量為基準，瓜爾膠的重量百分含量為0.01％～0.03％、卡拉膠的重量百分含量為0.01％～0.03％。

本發明還公開了一種高含乳量的濃咖啡飲料的制備方法，包括以下制作步驟：

步驟1：制備乳液；首先，依次量取配方量的全脂乳粉、脫脂乳粉、稀奶油、及植脂末混合組成所述奶原料；然后，將上述奶原料、以及配方量的乳化劑和穩定劑依次投入到40-90℃的適量RO水中，并利用高速攪拌機攪拌溶解均勻，即得到所需乳液；最后，將上述乳液進行過濾，備用；

步驟2：制備咖啡液；首先，依次量取配方量的速溶咖啡粉、及意式咖啡萃取液混合組成所述咖啡原料；然后，將上述咖啡原料、以及配方量的酸度調節劑依次投入到25-90℃的適量RO水中，并利用高速攪拌機攪拌溶解均勻，即得到所需咖啡液；最后，將上述咖啡液進行過濾，備用；

步驟3：制作糖液；首先，向溫度為50-60℃的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用；

步驟4：制作高含乳量的濃咖啡飲料；將步驟1～3中制得的所述乳液、咖啡液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌溶解均勻，即制得所述高含乳量的濃咖啡飲料；

步驟5：無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述高含乳量的濃咖啡飲料于均質機中進行均質，均質壓力條件中低壓50Bar，高壓150～300Bar，均質溫度65～75℃；然后，將均質后的高含乳量的濃咖啡飲料依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中：殺菌溫度130～140℃，殺菌時間10～45s，冷卻處理中：冷卻至10～40℃；最后，將冷卻處理后的高含乳量的濃咖啡飲料進行無菌灌裝。