[發明專利]阿薩姆奶茶及其制備方法

有效

• 申請號: 201410174924.3
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103918824A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 孫素;何勇;李正華;孫美蓮
• 申請（專利權）人: 統一企業(中國)投資有限公司昆山研究開發中心;統一企業(中國)投資有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23C9/152
• 代理公司: 昆山四方專利事務所 32212
• 代理人: 盛建德;李海峰

1.一種阿薩姆奶茶，其特征在于：按重量百分含量計，具有如下原料配方：阿薩姆紅茶茶汁20％～30％、奶粉及植脂末混合物1.5％～6.0％、白砂糖5％～7％、乳化劑0.06％～0.2％、穩定劑0.03％～0.1％、抗氧化劑0.02％～0.1％、酸度調節劑0.02％～0.05％、食用香精0.05％～0.1％以及余量的RO水；其中，所述阿薩姆紅茶茶汁由經CTC工藝制作的阿薩姆紅茶通過萃取法制備而成，所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50％～80％的PF、20％～50％的PD、及0％～10％的BP混合而成；另以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述的阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.4％～1.0％，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:30～50。

2.根據權利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于：以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6％～0.8％，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑的料水比為1:35。

3.根據權利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于：所述奶粉為脫脂奶粉或全脂奶粉，且以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述奶粉的重量百分含量不少于1.5％。

4.根據權利要求1所述的阿薩姆奶茶，其特征在于：所述乳化劑為單，雙甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、雙乙酰酒石酸單雙甘油酯中的任意一種或多種復配混合；所述穩定劑為六偏磷酸鈉、檸檬酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、三聚磷酸鈉中的任意一種或多種復配混合；所述抗氧化劑為異Vc鈉；所述酸度調節劑為小蘇打。

5.一種如權利要求1-4中任一項所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于：包括以下制作步驟：

步驟1：制作茶液；首先，選用經CTC工藝制作的阿薩姆紅茶作為所述阿薩姆紅茶茶汁的基料，所述阿薩姆紅茶的用量為該阿薩姆奶茶原料總重量的0.4％～1.0％，且所述的阿薩姆紅茶，按重量百分含量計由50％～80％的PF、20％～50％的PD、及0％～10％的BP混合而成；其次，將上述的阿薩姆紅茶和RO水溶劑按照料水比為1：30～50進行配制，并將阿薩姆紅茶于80～92℃水溫條件下進行萃取6～12min，得到阿薩姆紅茶茶汁，另將所述阿薩姆紅茶茶汁依次進行過濾、冷卻和清凈機離心處理；最后，量取配方量的阿薩姆紅茶茶汁，并向其中加入配方量的抗氧化劑和酸度調節劑，攪拌溶解均勻，即得到所述茶液，備用；

步驟2：制作奶液；首先，向溫度為70～80℃的適量RO水中加入配方量的乳化劑，攪拌溶解均勻；然后，向上述混合液中加入配方量的奶粉及植脂末混合物、以及穩定劑，攪拌溶解均勻，便制得奶液；最后，將上述奶液于均質機中進行均質，均質壓力條件中低壓30Bar，高壓100～200Bar；均質后的奶液備用；

步驟3：制作糖液；首先，向溫度為50～60℃的適量RO水中加入配方量的白砂糖，攪拌溶解均勻，便制得糖液；然后，將上述糖液進行過濾處理，備用；

步驟4：制作阿薩姆奶茶；將步驟1～3中制得的所述茶液、奶液和糖液、以及配方量的食用香精進行定量混合，攪拌均勻，即制得所述阿薩姆奶茶；

步驟5：無菌灌裝；首先，將步驟4中制得的所述阿薩姆奶茶于均質機中進行均質，均質壓力條件中低壓50Bar，高壓200～250Bar，均質溫度65～75℃；然后，將均質后的阿薩姆奶茶依次進行UHT殺菌處理和冷卻處理，其中，UHT殺菌處理中：殺菌溫度133～142℃，殺菌時間5～60s；冷卻處理中：冷卻至25～30℃；最后，將冷卻處理后的阿薩姆奶茶進行無菌灌裝。

6.根據權利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于：步驟1中，以該阿薩姆奶茶原料總重量為基準，所述阿薩姆紅茶的重量百分含量為0.6％～0.8％，且所述阿薩姆紅茶與萃取階段中的RO水溶劑按照料水比為1:35進行配制。

7.根據權利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于：步驟1中，所述茶液的pH值控制在5.0～7.0；步驟4中，所述阿薩姆奶茶中的茶多酚含量控制在400～1000mg/kg。

8.根據權利要求5所述的阿薩姆奶茶的制備方法，其特征在于：步驟1中，所述茶液經冷卻處理后，其溫度控制在15℃以下。