[發明專利]一種赤土扣肉的制作方法

無效

• 申請號: 201410174052.0
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103919147A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 趙寶峰
• 申請（專利權）人: 天津匯香源食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 天津市鼎和專利商標代理有限公司 12101
• 代理人: 崔繼民

1.一種赤土扣肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取5000重量份五花肉，分割成1.5厘米厚、12厘米長的長方塊，用溫水洗凈并刮去肉皮上的油污及余毛，鍋內加125000重量份水燒開，將去污洗凈的肉放入鍋中用中火60度煮25-35分鐘，然后撈入盛有冷水10000重量份冷水的冷水盆，加入香醋30-40重量份，混勻后將肉洗凈撈出后待用；

(2)配制湯汁：按照老抽王50-60重量份、30-40重量份黃酒、500-600重量份醬油、75-80重量份黃醬、150-160重量份腐乳、1-3重量份川椒粉、10-15重量份食鹽、20-30重量份味精，投入到調料機中調勻；

(3)鍋內加入清水10000重量份，將用醋洗過的肉放入鍋內，用中火60度煮60分鐘；

(4)將鍋燒熱，放入清水50-60重量份、冰糖25-30重量份，用鏟子不斷拌炒冰糖至雞血紅色后用刷子均勻的刷在已煮好的肉的肉皮上；

(5)鍋內放入食油5000-6000重量份加火燒熱，當油溫達180-200度時，將已著色的肉逐塊放入鍋內，待肉皮收縮氣泡即可撈出，待其冷卻后，用刀切成片待用；

(6)取多個碗狀容器，將50-60重量份綿白糖、100-150重量份生姜、150-200重量份蔥、15-20重量份蒜均分到各個容器中，然后取切好的肉片也均分到各個容器中，皮面朝下，將步驟(2)配制的湯汁均分澆在盛肉片的容器內，放入蒸箱內200-250度蒸2小時，再100度蒸2小時，自然冷卻后再取出，將蒸制后的扣肉連同容器一起放入冷庫速凍，速凍溫度達到零下18度以下；

(7)取出已速凍好的成品扣肉，并將其與容器脫離，用消毒后的包裝袋，進行塑封。

2.根據權利要求1所述的赤土扣肉的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中的老抽王為廣州老抽王，黃酒為紹興黃酒，醬油為天津四香醬油，黃醬為北京六必居黃醬，腐乳為北京王致和腐乳。

3.根據權利要求2所述的赤土扣肉的制作方法，其特征在于，所述5公斤豬肉五花肉需要配制以下原料：