[發(fā)明專利]一種紫蘇發(fā)酵醋飲及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410173806.0
• 申請日: 2014-04-18
• 公開（公告）號: CN103952282A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 項俊;向福;付建強;方元平;曹澤
• 申請（專利權(quán)）人: 黃岡師范學(xué)院
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫蘇發(fā)酵醋飲，其特征在于：由紫蘇葉、麩皮經(jīng)酒精發(fā)酵和醋酸發(fā)酵制備而成。

2.一種根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇發(fā)酵醋飲的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：①料液制備：紫蘇葉洗凈干燥，80目粉碎，按料液比為1∶8～1∶20(m∶V)加水在60～80℃回流提取1h，然后冷卻至室溫，添加麩皮，攪拌均勻，加水調(diào)整物料體積為紫蘇葉和麩皮混合質(zhì)量的8～16倍，加白砂糖調(diào)整料液中糖的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為8～18％制得料液；②滅菌：將料液置于容器中進行間接蒸汽加熱，在60～90℃溫度下保持8～20min；③酒精發(fā)酵：滅菌后的料液中添加活化酵母，活化酵母用量為紫蘇葉和麩皮總質(zhì)量的0.5～2.5％，發(fā)酵溫度保持在25～30℃，至總糖不再變化時終止發(fā)酵，酒精度達5％(vol)以上；④醋酸發(fā)酵：在③所得發(fā)酵醪中加入醋酸菌，接種量為8%～15％，間歇通入無菌空氣進行醋酸發(fā)酵，至總酸(以酸度計)含量達5g/100mL以上且酸度不再上升時，加2％食鹽進行陳釀，然后用多重紗布過濾發(fā)酵醪即得發(fā)酵原醋；⑤調(diào)配過濾：將發(fā)酵原醋加入蜂蜜、白砂糖、乙基麥芽酚、純凈水進行調(diào)配后，加熱至60～90℃并保溫30～90s，靜置沉淀24h以上，用膜過濾后在無菌容器內(nèi)貯存；⑥灌裝殺菌：調(diào)配過濾后的醋液進行無菌灌裝，然后置于90℃熱水浴加熱殺菌20～30min，之后采用冷水噴淋至室溫。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紫蘇發(fā)酵醋飲，其特征在于：配料是蜂蜜、白砂糖、乙基麥芽酚。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫蘇發(fā)酵醋飲的制備方法，其特征在于：所述回流提取中的紫蘇葉和水的質(zhì)量體積比為1∶8～1∶20。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫蘇發(fā)酵醋飲的制備方法，其特征在于：所述麩皮用量為紫蘇葉用量的80～120％。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的紫蘇發(fā)酵醋飲的制備方法，其特征在于：所述調(diào)配份數(shù)為發(fā)酵原醋100L，蜂蜜1～5kg，白砂糖20～30kg，乙基麥芽酚2～6g，加純凈水至1000L。