[發(fā)明專利]一種適合于中老年人的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410172335.1
• 申請(qǐng)日: 2014-04-25
• 公開（公告）號(hào): CN103931799A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張全智;楊軍龍;張博坤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 哈爾濱普潤(rùn)油脂有限公司
• 主分類號(hào): A23D9/04
• 分類號(hào): A23D9/04
• 代理公司: 北京科龍寰宇知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11139
• 代理人: 孫皓晨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食用油及其生產(chǎn)方法，尤其涉及一種適宜中老年的低反式脂肪酸含量的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油及其生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

油脂是人們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡囊环N食物原料。人類食用油脂分為必需脂肪酸和非必需脂肪酸。非必需脂肪酸攝取過(guò)量則易導(dǎo)致肥胖、高血脂及心腦血管栓塞等疾病。而必需脂肪酸包括ω3系列和ω6系列多不飽和脂肪酸，即十八碳三烯酸(α-亞麻酸)、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)、十八碳二烯酸(亞油酸)、十八碳三烯酸(Y-亞麻酸)和花生四烯酸等。這類脂肪酸是人體所必需的，而且又是在人體內(nèi)無(wú)法自己合成的，必須依靠外源食物的攝取來(lái)補(bǔ)充。

隨著年齡的不斷增長(zhǎng)，中老年人的身體機(jī)能也是一天天的衰退，合理的搭配飲食對(duì)于他們?cè)鰪?qiáng)體質(zhì)、延緩衰老是非常必要的，而對(duì)于中老年人合理地?cái)z入脂肪是一個(gè)合理搭配的飲食的前提?？傮w說(shuō)來(lái)中老年的膳食營(yíng)養(yǎng)多以能預(yù)防心血管疾病、提高機(jī)體免疫調(diào)節(jié)能力、減少自由基的生成，延緩衰老、能夠營(yíng)養(yǎng)視網(wǎng)膜細(xì)胞預(yù)防中老、預(yù)防前列腺癌、乳腺癌和直腸癌的發(fā)生等為出發(fā)點(diǎn)。而這些營(yíng)養(yǎng)元素的攝入及吸收往往是通過(guò)食用油脂為載體的，因此，一種適宜于中老年人的專用油脂則對(duì)于他們健康非常重要。

雖然市場(chǎng)上油脂的品種很多，但還沒有一種油脂針對(duì)中老年人的生理特點(diǎn)而開發(fā)。通過(guò)檢索也有部分專利涉及該產(chǎn)品，如申請(qǐng)?zhí)?00910153466.4的專利“一種脂肪酸組分平衡并含有活性成分的中老年型營(yíng)養(yǎng)調(diào)和油”等，針對(duì)中老年人對(duì)所攝入的油脂脂肪酸的平衡進(jìn)行了配比，可以滿足特定人群的特定需求，但上述專利的配方過(guò)分強(qiáng)調(diào)了脂肪酸平衡，而沒有明確指出如何控制反式脂肪酸的含量。而在實(shí)際生產(chǎn)中大量來(lái)源不同的精煉油脂，其反式脂肪酸含量很難掌控。

反式脂肪酸是所有含有反式雙鍵的不飽和脂肪酸的總稱，它對(duì)機(jī)體多不飽和脂肪酸代謝的干擾、對(duì)血脂和脂蛋白的影響，是營(yíng)養(yǎng)專家普遍認(rèn)為對(duì)人類健康有害。對(duì)于血管壁脆弱的老年人來(lái)說(shuō)，由于它會(huì)形成血栓，危害尤為嚴(yán)重。同時(shí)，反式脂肪酸攝入量的增加將增加心臟病及其他心血管疾病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)?；谝陨显?，歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家或地區(qū)對(duì)食品中反式脂肪酸含量進(jìn)行了限制。

從目前營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油的生產(chǎn)工藝來(lái)看，基本上都是將兩種以上精煉的植物油脂按比例調(diào)配制成，通過(guò)調(diào)整配方中油脂原料可以調(diào)整脂肪酸組成，從而滿足不同人群對(duì)營(yíng)養(yǎng)需求的不同，如本發(fā)明所針對(duì)的中老年人人群。由于目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)并未對(duì)反式脂肪酸含量做出明確的規(guī)定，因此，絕大多數(shù)的植物油精煉工廠為了保證油品的高煙點(diǎn)及最大限度脫除臭味成份，在脫臭工序中，油往往被加熱到250℃左右，且高溫停留時(shí)間有的長(zhǎng)達(dá)30分鐘以上。長(zhǎng)時(shí)間的高溫使油脂中的油酸C18:1、亞油酸C18:2和亞麻酸C18:3部分反式化，其含量達(dá)到并超過(guò)總脂肪酸2％的水平。對(duì)于復(fù)合營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油廠家而言，要么難以采購(gòu)到合格的原料，要么需要高價(jià)特殊加工。因此，有必要尋求一種簡(jiǎn)單易行、成本低廉的工業(yè)化復(fù)合營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油生產(chǎn)方法，為廣大消費(fèi)者提供質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中適合于中老年人的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油存在的缺陷，本發(fā)明的目的在于提供一種低反式脂肪酸含量的適合中老年人的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油，所要解決的技術(shù)問(wèn)題是使其營(yíng)養(yǎng)豐富、配比合理，更有利于中老年身體健康。

本發(fā)明的另一目的在于提供上述營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明提出的適合中老年人的營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油，其按重量份計(jì)的組成為：亞麻油57-65份、玉米油18-23份、核桃油8-12份、葡萄籽油3-6份、火麻油1-3份、黑芝麻油1-3份，同時(shí)添加L-抗壞血酸棕櫚酸酯0.01-0.02份和/或維生素E0.03-0.05份；其中，該營(yíng)養(yǎng)復(fù)合油中反式脂肪酸總含量≤1％(重量)；所述各原料油是植物毛油，其份數(shù)是根據(jù)配方所需的份數(shù)考慮精煉損耗而得。