[發(fā)明專利]一種復(fù)合果蔬粉及其制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410171915.9
• 申請(qǐng)日: 2014-04-28
• 公開（公告）號(hào): CN103976299A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 薛冰;楊玉紅;唐雪亭;申小珍
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 菏澤大樹生物工程科技有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/212
• 分類號(hào): A23L1/212;A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 濟(jì)南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種復(fù)合果蔬粉，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜25-35份、芒果10-20份、西蘭花10-15份、白砂糖3-5份、酪蛋白酸鈉0.1-1份、檸檬酸0.1-0.3份、β-環(huán)糊精0.1-1份、食品穩(wěn)定劑0.3-0.5份、糖漿30-50份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬粉，其特征為，由以下重量份數(shù)的原料制成：南瓜30份、芒果8份、西蘭花12份、白砂糖5份、酪蛋白酸鈉0.16份、檸檬酸0.3份、β-環(huán)糊精0.5份、食品穩(wěn)定劑0.36份、糖漿33.6份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬粉，其特征在于：所述食品穩(wěn)定劑為黃原膠、抗酸性CMC和卡拉膠中的一種或多種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬粉，其特征在于：所述糖漿為低聚異麥芽糖漿、麥芽糖漿和葡萄糖漿中的一種或多種。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的復(fù)合果蔬粉，其特征在于：所述食品穩(wěn)定劑為黃原膠和抗酸性CMC的復(fù)合物。

6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的復(fù)合果蔬粉，其特征自傲與：所述糖漿為低聚異麥芽糖漿。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的復(fù)合果蔬粉的制備方法，其特征為，包括如下步驟：（1）先將糖漿打入糖漿罐中，升溫至55-65℃；（2）選用切成小塊的南瓜、芒果和西蘭花，用90-95℃的熱水浸泡10分鐘以上后打漿，料水的重量比為1:1，在20兆帕的壓力下均質(zhì)，再加熱煮沸15分鐘，經(jīng)冷卻后即可得復(fù)合果蔬漿；將復(fù)合果蔬漿、酪蛋白酸鈉、白砂糖、檸檬酸、食品穩(wěn)定劑和糖漿混合溶于70-80℃的熱水中，置于配料罐內(nèi)混勻，得到水相；（3）將上述水相移至乳化罐內(nèi)，充分混勻后，進(jìn)行乳化、殺菌，溫度控制在70-80℃；（4）將乳化后的料液進(jìn)行兩次均質(zhì)，一次均質(zhì)壓力為17MPa，二次均質(zhì)壓力為25MPa；（5）將均質(zhì)后料液干燥，得到原料粉末，然后冷卻至室溫，包裝得到產(chǎn)品。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合果蔬粉的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，所述南瓜為新鮮、肉質(zhì)呈橘黃色的成熟南瓜，洗凈，去皮、蒂、瓜瓤和籽后，切成1-1.5厘米見方的小塊，芒果和西蘭花切成1-2厘米的小塊。

9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的復(fù)合果蔬粉的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，干燥方式為噴霧干燥，噴霧干燥的進(jìn)風(fēng)溫度為140-160℃，排風(fēng)溫度為70-90℃；冷卻方式為流化床冷卻，冷卻溫度為30℃。