[發(fā)明專利]一種辣椒山楂果脯的制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410171727.6
• 申請日: 2014-04-25
• 公開（公告）號: CN103947814A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 田密霞;王丹丹;胡文忠;付宇婷;王艷穎
• 申請（專利權(quán)）人: 大連民族學(xué)院
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 大連東方專利代理有限責(zé)任公司 21212
• 代理人: 賈漢生;李馨

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及辣椒山楂果脯及其制備方法，尤其涉及一種以辣椒為主要原料的即食辣椒食品辣椒山楂果脯及其制備方法。

背景技術(shù)

辣椒中含有多種有效成分，特別是提取意義較大的紅色尖辣椒，其果實(shí)中含有色素(包括辣椒紅色素、辣椒玉紅素、β-胡蘿卜素和隱黃素等)、辣椒堿(包括辣椒堿、二氫辣椒堿和降二氫辣椒堿等)、維生素(包括VA、VB、VC、VP等)、有機(jī)酸(亞油酸、油酸、棕櫚酸等)、蛋白質(zhì)、糖和礦物質(zhì)等多種成分。食用辣椒，能增加飯量，增強(qiáng)體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀。可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。還可預(yù)防癌癥及其他慢性疾病，殺抑胃腹內(nèi)的寄生蟲。

我國大面積種植辣椒，其來源豐富，易于貯存，價(jià)格低廉，因而具有很高的商業(yè)開發(fā)潛力。但長期以來，辣椒的加工深度低，產(chǎn)品類型單一，主要的產(chǎn)品都是佐餐食用，如泡辣椒，辣椒醬，辣椒片，辣椒末等。深加工食品尤其是即食的休閑食品少，食用極不方便，嚴(yán)重限制了辣椒的應(yīng)用與消費(fèi)。因此，開發(fā)深加工的辣椒產(chǎn)品，提高辣椒的附加值，增強(qiáng)其市場競爭力的需求就非常迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供以辣椒為主要原料的辣椒山楂果脯及其制備方法。本發(fā)明的辣椒山楂果脯采用填充的方法，將山楂泥填入去籽整體制備的鮮辣椒中，將山楂的酸，傳統(tǒng)果脯的甜，以及鮮辣椒的辣很好的融合在一起，得到口感爽口、清新、富含辣椒營養(yǎng)成分的休閑食品，作為辣椒的深加工產(chǎn)品，具有很高的附加值和食品產(chǎn)業(yè)應(yīng)用潛力。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種辣椒山楂果脯的制備方法，該辣椒山楂果脯的原料按質(zhì)量份包括新鮮辣椒500-550份和山楂80-120份；

所述辣椒山楂果脯的制備方法，包括如下步驟：

(1)按配比稱取山楂洗凈，去果核，85℃熱水燙漂5-6分鐘后瀝干，放入含有0.1wt％的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100℃、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的pH值保持2-2.5；

(2)撈出煮制好的山楂，冷卻，攪拌成糊狀，得山楂糊；

(3)按配比稱取新鮮辣椒洗凈去籽去筋，保持完整形狀，浸入護(hù)色硬化液中浸泡1-2h，用清水漂洗，得去籽硬化辣椒；

(4)將步驟(2)的山楂糊裝入去籽硬化辣椒中；

(5)將裝好山楂糊的去籽硬化辣椒和添加劑浸入糖浸液中，在80℃浸泡30min后，在常溫常壓下浸泡8-10h，表皮呈透明狀后，撈出，用無菌水沖去去籽硬化辣椒表面的糖浸液，瀝干；所述添加劑在糖浸液中的濃度為0.1％；

(6)將步驟(5)中瀝干后的產(chǎn)品轉(zhuǎn)入烘房中，首先在60-65℃烘干至含水量30-35％，然后在50-55℃烘干至含水量15-20％；

(7)按脯形大小，飽滿程度以及色澤進(jìn)行分選、包裝；

其中，步驟(1)中所述白糖糖漿的濃度為20-30％；在步驟(3)中所述護(hù)色硬化液為按質(zhì)量百分比含有0.5％CaCl₂、0.1％NaHSO₃、3.5％NaCl和3.0％KH₂PO₄的水溶液；在步驟(5)所述糖浸液為按質(zhì)量百分比含有20％的白糖和30％淀粉糖漿溶液。

在上述制備方法中，所述新鮮辣椒為新鮮紅辣椒或新鮮青辣椒。

在上述制備方法中，所述添加劑為香蘭素、檸檬酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀中的一種或多種的混合物。

在本發(fā)明中，為了進(jìn)一步豐富辣椒山楂果脯的風(fēng)味，可以將山楂原料可以替換為山楂和少量其他水果的混合物，如按質(zhì)量比山楂：蘋果5:1、山楂：檸檬50:1、山楂：薄荷60:1等。具體為：1)按配比稱取山楂和所述水果后洗凈，去果核，85℃熱水燙漂5-6分鐘后瀝干，放入含有0.1wt％的山梨酸鉀的白糖糖漿中，在100℃、煮制90min，在煮制過程中糖漿溶液的pH值保持2-2.5；2)撈出煮制好的山楂水果混合料，冷卻，攪拌成糊狀；3)按照本發(fā)明技術(shù)方案中步驟(3)-(7)所述的方法得到終產(chǎn)品。

辣椒(Capsicum?annuum?L.)為茄科植物辣椒的果實(shí)，辣椒中含有多種有效成分，辣椒營養(yǎng)價(jià)值很高，具有顯著的醫(yī)療保健功效，但辣椒辣味重，有較強(qiáng)的刺激性，一般將取其干品制備辣椒粉、辣椒醬、辣椒油等當(dāng)作調(diào)味品使用，作為食品其營養(yǎng)價(jià)值和治療作用沒有得到充分的利用和發(fā)揮。目前還沒有以辣椒為主要原料的營養(yǎng)食品，尤其是適合廣大人群普遍食用的休閑食品。