[發(fā)明專(zhuān)利]一種發(fā)芽蕎麥南瓜酒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410171258.8 | 申請(qǐng)日： | 2014-04-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103923793A | 公開(kāi)（公告）日： | 2014-07-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 汪超;李冬生;鄭鋒振;高冰;徐寧;胡勇;朱于鵬;祁勇剛;鄧元海 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 湖北工業(yè)大學(xué) |
| 主分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02 | 分類(lèi)號(hào)： | C12G3/02;A61K36/70;A61P1/14;C12R1/845;C12R1/865 |
| 代理公司： | 武漢帥丞知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 42220 | 代理人： | 朱必武 |
| 地址： | 430068 湖*** | 國(guó)省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 發(fā)芽 蕎麥 南瓜 及其 制備 方法 | ||
1.一種發(fā)芽蕎麥南瓜酒，其特征在于：按重量份計(jì)，所述的發(fā)芽蕎麥南瓜酒是以發(fā)芽蕎麥80-100份和南瓜100-170份作為原料釀制而成。
2.一種發(fā)芽蕎麥南瓜酒的制備方法，其特征在于該方法包括以下步驟：
（1）取蕎麥80-100份，在25℃-30℃條件下浸泡8-16小時(shí)，26-29℃發(fā)芽12-24小時(shí)，制備發(fā)芽蕎麥，將發(fā)芽蕎麥采用膠體磨磨漿；
（2）取南瓜100-170份，將南瓜洗凈，去皮、去瓤、去籽后加入幾滴亞硫酸鈉抑制雜菌的生長(zhǎng)，并采用膠體磨磨漿處理，將所得南瓜漿加入步驟（1）得到的蕎麥漿中，并加水1000-1500份調(diào)制成蕎麥南瓜混合漿，按每kg混合漿加入如下用量的酶：酶活大于150萬(wàn)U/g的纖維素酶0.40-0.70g、酶活大于5000U/g的半纖維素酶0.20-0.50g、酶活大于6500U/g的淀粉酶0.30-0.60g、酶活大于6000U/g的果膠酶0.20-0.50g，環(huán)境濕度控制在85%-95%，在35-42℃保溫3-7小時(shí)，得酶解液；
（3）將步驟（2）得到的酶解液過(guò)濾除去粗纖維，并將其蒸熟，放涼后，按每kg酶解液加入如下用量的菌粉：米根霉0.25-0.45g、釀酒酵母0.40-0.55g，于25-30℃發(fā)酵8-12天，再于10-15℃發(fā)酵50-60天，進(jìn)行漿渣分離，灌裝，滅菌，并在8-10℃陳化0.8-2個(gè)月后制得一種發(fā)芽蕎麥南瓜酒。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)芽蕎麥南瓜酒的制備方法，其特征在于：步驟（1）得到的發(fā)芽蕎麥中含有γ-氨基丁酸90-120mg/100g。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的發(fā)芽蕎麥南瓜酒的制備方法，其特征在于：所述的米根霉為米根霉CICC3010，所述的釀酒酵母為釀酒酵母CICC1008。
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