[發明專利]—種饅頭水蛋糕加工方法及加工的饅頭水蛋糕

無效

• 申請號: 201410170885.X
• 申請日: 2014-04-28
• 公開（公告）號: CN103907820A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 倪子妍;倪龍
• 申請（專利權）人: 寧波保稅區攀峒信息科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/30;A21D13/08;A23P1/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是一種饅頭水蛋糕加工方法及加工的饅頭水蛋糕。

背景技術

饅頭是餐飲中的一種比較普及的中式面點，在我國北方一些地區甚至作為一種主食，這里的饅頭包括不帶餡的饅頭和帶餡的饅頭（又稱包子，江浙一帶也叫饅頭，但除了餡外其他方面沒有不同）；蛋糕則是一種常見的一種西式面點，但在我國一般很少作為主食。水蒸蛋是一道易加工制作且適應于全國各地甚至全世界的老少皆宜的菜品，非常嫩滑，無需咀嚼，幼兒、老人均可放心食用，其含蛋白質、脂肪類物質比較豐富但糖類物質較少，不能作為主食。而饅頭含糖類物質比較豐富，而蛋白質、脂肪類物質不足（經過發酵過程的饅頭的蛋白質類物質比原料面粉要多），雖然能作為常人的主食，但需要配合食用其它食物，所以不能作為幼兒的主食。同時，饅頭、蛋糕作為一種需要咀嚼的食物，幼兒食用起來較為困難，尤其蛋糕作為一種烘烤脫水的食物，在食用中很容易產生碎屑導致食者嗆到，所以更不適合幼兒食用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種饅頭水蛋糕加工方法及由此方法加工的饅頭水蛋糕，彌補了饅頭、蛋糕、水蒸蛋的上述不足，綜合了饅頭、蛋糕的營養，但以類似于水蒸蛋的形式存在，口感也類似于水蒸蛋，非常適合幼兒、老人作為主食食用。

本發明的饅頭水蛋糕加工方法，具體步驟如下：

按雞蛋1份，水0.5-2份的重量比準備雞蛋和水，將雞蛋和水充分攪勻，然后將熟饅頭放入攪勻的雞蛋水溶液中，最后一起放至蒸煮裝置中蒸煮或烘烤設備中烘烤到雞蛋水溶液變熟凝固。這里的饅頭包括不帶餡的饅頭和帶餡的饅頭（又稱包子），下同。因為此處所用饅頭本來是熟的，因此總的加工時間比較短，水蒸蛋熟了就可以了，此時雞蛋水溶液也進入饅頭成了饅頭水蛋糕并也熟了。蒸煮是指蒸或者煮，蒸煮裝置可以是蒸籠、蒸鍋、高壓鍋、電飯煲、燉鍋等，但一般都是隔水蒸煮，即不能直接放在水里蒸煮；烘烤設備包括微波爐、烤爐（包括電烤爐）、烤箱（包括電烤箱）等，這類設備烘烤無需利用水作為傳熱介質；下同。

或者按雞蛋1份，水1-4份的的重量比準備雞蛋和水，將雞蛋和水充分攪勻，然后將生饅頭放入攪勻的雞蛋水溶液中，最后放至放至蒸煮裝置中蒸煮或微波爐或其它烘烤設備中烘烤到雞蛋水溶液凝固且生饅頭變熟。因為此處所用饅頭為生饅頭，本來不是熟的，因此總的加工時間比前者要長許多，為了避免水蒸蛋蒸老脫水，因此水要多放一些，同時不能采用高壓鍋這樣的加壓的蒸煮裝置，在使用微波爐或其它烘烤設備時要注意控制溫度，一般在雞蛋水溶液凝固將要凝固時要將溫度控制在90-110度（攝氏度）。

為了調味或改善風味或改善營養，上述饅頭水蛋糕加工方法可以進一步改進，主要是添加一些調味或改善風味或營養的食材：

可在攪勻雞蛋和水的同時加入適量食用油、鹽、糖、蜂蜜或其它可用于調味或改善風味或改善營養的食材等其中一種或任意多種一同攪勻，這時一般不加醋這種易揮發的食材，因為在后面的加工過程中會揮發，另外不適合進行蒸煮或烘烤的食材此處一般也不添加，但能起到特殊作用并追求這種特殊作用的除外；也可在蒸煮或烘烤前在其面上加入適量食用油、糖、蜂蜜或其它可用于調味或改善風味或改善營養的食材其中一種或任意多種，這時同樣一般不加醋這種易揮發的食材，因為在后面的加工過程中會揮發，另外不適合進行蒸煮或烘烤的食材此處一般也不添加，但能起到特殊作用并追求這種特殊作用的除外；還可在蒸煮或烘烤后在其面上加入適量食用油、醋、醬油、糖、蜂蜜或其它可用于調味或改善風味或改善營養的食材其中一種或任意多種，因為不要經過蒸煮或烘烤過程，因此醋這種易揮發的食材也可以添加。針對嬰幼兒，食用油可加核桃油、紫蘇油等嬰幼兒容易消化吸收的油。適量是指添加此量對口感或食用沒有明顯不良的影響，不同的食材允許的范圍可能會不同，同時也因人而異，如對于一般人來說食用油一般不超過3%，食鹽一般不超過1%，但有些人可以再多添加一些。

上述饅頭水蛋糕加工方法還可增加制成適于銷售的商品的步驟：

在蒸煮或烘烤后將熟的饅頭水蛋糕加工成適于包裝的特定形狀并進行包裝，如用刀切成方形；或在直接蒸煮或烘烤前放入特定形狀的模具再進行蒸煮或烘烤，這樣就直接加工成型，無需再切。也可不管形狀將熟的饅頭水蛋糕按特定容器進行裝填，如裝到碗中（在對外銷售時可裝入一次性容器中），以便于分食或分開銷售。