[發(fā)明專利]一種棉花糖的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410170877.5
• 申請日: 2014-04-26
• 公開（公告）號: CN104996692A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳海峰
• 申請（專利權(quán)）人: 福建福派園食品股份有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種棉花糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：按以下步驟進(jìn)行，

一、煮料：

1）、制備表皮：

（1）、先將水倒入煮鍋內(nèi)，然后將白砂糖、糖漿再倒入鍋中，熬煮至糖度86%；

（2）、然后將山梨糖醇和糖漿倒入鍋中，冷卻至95攝氏度以下，加入酪蛋白酸鈉和葡萄糖粉，攪拌均勻，打入冷卻鍋；

2）、制備果醬：

（1）、將果膠和檸檬酸放在同一容器內(nèi)攪拌均勻；

（2）、將水倒至鍋內(nèi)，將果膠和檸檬酸倒入鍋內(nèi)加熱溶解，再加入白砂糖和糖漿；

（3）、熬煮至糖度84%，打入冷卻鍋；

二、冷卻：

1）、表皮原料冷卻至80攝氏度時加入明膠、香精、色素，后攪拌冷卻；

2）、果醬冷卻至80攝氏度時加入檸檬酸、香精、色素攪拌冷卻；

3）、冷卻至表皮60攝氏度、果醬65攝氏度時打入保溫缸，保溫生產(chǎn)；

4）、用水和明膠溶化；

三、澆注：

1）、檢測原料泵和果醬泵流量；

2）、開皮帶變頻器顯示頻率為20.20HZ；

3）、開主機(jī)、澆注機(jī)和擠出機(jī)，進(jìn)行充氣和成型；

4）、開機(jī)后測量出料密度，應(yīng)保持在0.26-0.28克每立方厘米之間；

5）、為了保持密度須調(diào)節(jié)主機(jī)參數(shù)；

6）、調(diào)節(jié)產(chǎn)品大小及粗細(xì)；

7）、調(diào)節(jié)產(chǎn)品的重量至每一顆之間誤差在±0.1克；

四、撒粉：

包括前撒粉和后撒粉，前撒粉：開撒粉機(jī)、加粉；后撒粉：開撒粉機(jī)、開送粉機(jī)、開提粉機(jī)、加粉；先開送粉機(jī)，再開提粉機(jī)，后開撒粉機(jī)；輸送帶上的粉須均勻平整，厚攝氏度應(yīng)為0.9-1.1mm；產(chǎn)品表面的粉也應(yīng)保持平整均勻，厚度以完全蓋住產(chǎn)品為準(zhǔn)；所述粉采用干玉米淀粉；

五、剔除次品；

六、老化、篩粉：

1）、將老化時間到的產(chǎn)品拉入篩糖間；

2）、將糖倒入篩粉機(jī)篩粉，將白盤內(nèi)的粉倒干凈；

3）、將篩好的產(chǎn)品接盤，疊地臺板；

七、包裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棉花糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：冷卻步驟過程中，在表皮60攝氏度、果醬65攝氏度時須測糖度，表皮糖度為81—82%，果醬糖度為80%。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的棉花糖的生產(chǎn)工藝，其特征在于：生產(chǎn)前所需要用的管道、缸和機(jī)器須用開水沖洗、消毒；生產(chǎn)后所用過的管道、缸和機(jī)器必須用開水加洗潔精清洗干凈。