[發明專利]一種椒鹽兔肉片及其制備方法

有效

• 申請號: 201410170660.4
• 申請日: 2014-04-26
• 公開（公告）號: CN104026595A
• 公開（公告）日: 2014-09-10
• 發明（設計）人: 侯道鴻
• 申請（專利權）人: 侯道鴻
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種椒鹽兔肉片及其制備方法。

背景技術

兔肉是一種高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，其味道鮮美，廣受消費者的的歡迎。目前市場上銷售的由兔肉制成的產品的種類繁多，但其大多營養成分單一，不具有保健功效，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種椒鹽兔肉片及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種椒鹽兔肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：

鮮兔肉200-220、人參3-4、大棗2.5-4、菟絲子2.5-3、絞股藍3-4、密蒙花4-5、白刺花1-1.5、柞樹葉1.3-1.7、竹鹽8-10、花椒15-20、山藥25-30、扇貝肉8-9、白菜20-22、銀耳10-12、饅頭45-50、料酒10-12、雞蛋液40-45、姜絲2-3、橄欖油10-11、蔥花2-3、營養添加劑7-8；

所述營養添加劑由下列重量份的原料制成：百合子2-3、蘘荷花苞1-2、茯苓1.5-1.9、花生殼1.3-1.8、牛骨6-7、榛子仁12-13、咸鴨蛋7-8、番茄10-13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的椒鹽兔肉片的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將人參、大棗、菟絲子、絞股藍、密蒙花、白刺花、柞樹葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將花椒入油鍋炸香后撈出，加藥液研磨勻質，然后加入竹鹽，小火熬膏，烘干后研成粉末，得保健椒鹽；

????（3）將山藥去皮，與白菜混合加4-5倍的水打漿，在所得漿液中加入銀耳、扇貝肉，小火熬煮20-25分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（4）將饅頭置于步驟（3）所得物料中浸泡1-2分鐘后取出，烘干后粉碎，得饅頭粉；

????（5）將兔肉切片，加料酒腌漬30-40分鐘后取出，掛上雞蛋液，然后在表面均勻裹上饅頭粉，送入油鍋大火炸制7-8分鐘后撈出，得兔肉片；

????（6）在鍋中倒入花生油，待油燒至五成熟時倒入姜絲、蔥花，大火炒香后出料，澆在兔肉片上，然后均勻撒上保健椒鹽、剩余物料，即得。

????本發明中的白刺花為豆科植物白刺花的花，柞樹葉為殼斗科植物蒙古櫟的葉。

本發明的有益效果為：

本發明的色澤金黃美觀，酥脆可口，風味獨特，配方合理科學，營養全面，且生產工藝簡單易行，同時本發明在加工過程中添加了多種中草藥，經常食用可達到補脾益肺、益顏美容、養肝補腎、明目退翳的功效。

具體實施方式

????一種椒鹽兔肉片，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

鮮兔肉220、人參4、大棗2.5、菟絲子2.5、絞股藍4、密蒙花5、白刺花1.5、柞樹葉1.7、竹鹽10、花椒20、山藥30、扇貝肉9、白菜22、銀耳12、饅頭45、料酒12、雞蛋液45、姜絲3、橄欖油11、蔥花3、營養添加劑8；

所述營養添加劑由下列重量份（公斤）的原料制成：百合子3、蘘荷花苞2、茯苓1.9、花生殼1.8、牛骨7、榛子仁13、咸鴨蛋7、番茄13；

制備方法為：（1）取番茄果肉打漿，得番茄漿；將百合子、蘘荷花苞、茯苓、花生殼、牛骨混合入鍋，加4-5倍的水、番茄漿小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，收集濾液；

????（2）取咸鴨蛋蛋黃，碾成泥；

????（3）將榛子仁入鍋，小火炒香后出料，加步驟（1）所得物料研磨勻質，然后加入步驟（2）所得物料，小火熬膏，烘干后研成粉末，即得。

????所述的椒鹽兔肉片的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將人參、大棗、菟絲子、絞股藍、密蒙花、白刺花、柞樹葉加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）將花椒入油鍋炸香后撈出，加藥液研磨勻質，然后加入竹鹽，小火熬膏，烘干后研成粉末，得保健椒鹽；