[發明專利]一種玉蘭花酒的生產方法

有效

• 申請號: 201410170343.2
• 申請日: 2014-04-25
• 公開（公告）號: CN103937641A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 李興彪
• 申請（專利權）人: 浙江農林大學天目學院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于保健酒技術領域，具體為一種玉蘭花酒的生產方法。

背景技術

玉蘭花又名木蘭、白玉蘭、玉蘭、玉樹、迎春花、望春、應春花、玉堂春[等。木蘭科玉蘭亞屬，落葉喬木，樹高一般2—5米或高可達15米。花白色，大型、芳香，先葉開放,花期10天左右。在早春三月開放，鮮用或曬干用。玉蘭花是名貴的觀賞植物，其花朵大，花形俏麗，開放時溢發幽香。其花瓣可供食用，肉質較厚，具特有清香，清代《花鏡》謂：“其花瓣擇洗清潔，拖面麻油煎食極佳，或蜜浸亦可。”?玉蘭花含有揮發油，其中主要為檸檬醛、丁香油酸等，還含有木蘭花堿、生物堿、望春花素、癸酸、蘆丁、油酸、維生素A等成分，具有一定的藥用價值。玉蘭花性味辛、溫，具有祛風散寒通竅、宣肺通鼻的功效。因含有豐富的維生素、氨基酸和多種微量元素，可加工制作小吃，也可泡茶飲用。可用于頭痛、血瘀型痛經、鼻塞、急慢性鼻竇炎、過敏性鼻炎等癥。現代藥理學研究表明，玉蘭花對常見皮膚真菌有抑制作用。

保健酒，顧名思義，是指喝后對人體有營養價值并能起到保健作用的酒。保健酒在以前統稱藥酒，是傳統藥酒的分支，是普通白酒的延伸。已有數千年的歷史，是中國醫藥科學的重要組成部分。中國的歷代醫藥著作中幾乎無一例外地有藥酒治疾健身的記載。今天隨著科學技術的進步，從中藥浸酒的傳統工藝的基礎上已發展到利用萃取、浸提和生物工程等現代化手段，提取中藥中的有效成份制成高含量的功能藥酒。人類最初的飲酒行為雖然還不能稱之為飲酒養生，但卻與保健養生有著密切的聯系。最初的酒是人類采集的野生水果在剩余的時候得到適宜條件自然發酵而成的，由于許多野生水果本身就具有藥用價值，所以最初的酒可以稱得上是天然的“保健酒”，它對人體健康有一定的保護和促進作用。酒有多種，其性味功效大同小異。酒性溫而味辛，溫者能祛寒，辛者能發散，所以酒能疏通經神博酒脈、行氣和血、蠲痹散結、溫陽祛寒，能疏肝解郁、宣情暢意。又因為酒為谷物釀造之精華，故還能補益腸胃。隨著人醫藥新的發展，人們開始有意識的泡制藥酒，以此達到養生和治病的目的。酒與藥物的結合是酒文化的一大進步，后人在整理前人經驗、創制新配方等方面取得了新的成就。保健酒市場沖沖殺殺，伴隨著保健品市場信任危機而殃及、而起起落落，幾度沉浮。但是相對于白酒、果酒來說，保健酒似乎生存的實力很頑強，如同巖石縫隙的一棵小草，微微弱弱地顫抖地抽出自己的綠芽。

本發明的玉蘭花保健酒系將玉蘭花的營養精華與酒結合制成酒劑，將其功能與酒的作用有效結合，極大地增強了活性成分的效能與作用，藥借酒勢，酒助藥威，迅速增強人體微循環，使有效成份直達病所，使諸多癥狀可迅速緩解或消失。

發明內容

針對現有技術中存在的上述問題，本發明的目的在于設計提供一種玉蘭花酒的生產方法的技術方案，其工藝簡單、成本低廉，不含任何添加劑和色素，且制得的酒色澤金黃透亮、清甜爽口、酒味純正、營養豐富，具有祛風散寒、宣肺通竅的功效，可用于緩解頭痛鼻塞、痛經、鼻炎等癥狀。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在包括以下步驟：

1）以粳米為原料，加水浸泡3-8h，然后100℃下加水蒸煮20-30min至完全熟透，后繼續保溫3-10min，保溫完成后將熟透的粳米飯轉移至滅菌后的容器中，攤開冷卻至室溫，備用；

2）將玉蘭花用清水漂洗干凈后自然瀝干，榨汁，三層紗布濾除沉淀得玉蘭花原汁，原汁與水按照體積比1:4-6混合得稀釋后的玉蘭花汁，備用；

3）將上述冷卻后的粳米飯中加入酒曲和酵母混合拌勻，然后放入發酵罐中，?23-27℃下主發酵4-6d；然后拌入稀釋后的玉蘭花汁，攪拌均勻后將其密封置于16-21℃下后發酵12-14d，最后壓濾除去沉淀收集濾液，120-130℃下滅菌,25-30min，密封儲存即得玉蘭花酒。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在于步驟1）中：蒸煮時水的量為粳米重量的1.2-1.5倍。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在于步驟1）中：粳米浸泡時間為4-7h，蒸煮時間為25-28min。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在于步驟1）中：繼續保溫時間為4-8min，優選5-6min。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在于步驟2）中：玉蘭花原汁與水體積比為1:5。

所述的一種玉蘭花酒的生產方法，其特征在于步驟3）中：酒曲和酵母的量為粳米飯重量的1/16-1/14，且酒曲：酵母=1:1；稀釋后的玉蘭花汁用量為粳米飯重量的1.5-3倍。