[發明專利]一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝

無效

• 申請號: 201410169475.3
• 申請日: 2014-04-25
• 公開（公告）號: CN103919146A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 馬國豐
• 申請（專利權）人: 馬國豐
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種真空低溫油炸牛肉干及其加工工藝，其特征在于以下步驟：???

稱取以下原料：鮮牛肉100kg，鹽1.5kg,白糖1.5kg，蔥0.9kg，味精0.1kg，花椒粉0.3kg，五香粉0.12kg，醬油4kg，黃酒0.5kg，姜0.4kg，辣椒粉2kg，白芝麻粉0.35kg，植物油0.2kg；

（1）原料處理：將鮮牛肉分切成500g重的肉塊，用清水沖洗干凈，備用；

（2）煮制：將步驟（1）得到的肉塊放入鍋中，加水以淹沒肉塊為準，煮開后除去浮沫，煮至肉中心無血水為止，撈出冷卻；

（3）制湯料液:將鹽、白糖、蔥、味精、花椒粉、五香粉、醬油、黃酒、姜、辣椒粉和白芝麻粉混合攪拌均勻制成湯料液，備用；

（4）切條、后熟：將步驟（2）煮制好的肉塊切成條狀，放入步驟（3）得到的湯料液中進行煮制，至湯汁瀝干；

（5）凍結、解凍：將煮成后的肉條取出瀝干，裝盤放入接觸式冷凍機冷凍2h，然后取出置于5-10℃條件下解凍6h；

（6）真空油炸、脫油：將步驟（5）得到的肉條送入帶有筐式離心脫油裝置的真空油炸罐內，關閉罐門，抽真空，向油罐內泵入110-115℃的植物油，泵入時間2min，保持油溫在115-119℃，油炸25min后將物料放在每分鐘100轉轉速下離心脫油2min，控制牛肉干含油率小于13%；

（7）冷卻、包裝：將步驟（6）得到的牛肉干經冷卻、除菌后，進行包裝。