[發明專利]一種檸檬蛋黃香脆鍋巴及其加工方法

在審

• 申請號: 201410167141.2
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN104000116A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 王茉
• 申請（專利權）人: 安徽省繼紅食品有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種檸檬蛋黃香脆鍋巴及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。隨著生活水平的提高，人們不僅講究食品營養均衡，同時也追求食品的獨特風味，但由于傳統鍋巴原料組成單一，不能滿足人們對其營養、風味的追求，亟需一種操作方便，營養豐富均衡，風味獨特的鍋巴，迎合市場需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種檸檬蛋黃香脆鍋巴及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

?一種檸檬蛋黃香脆鍋巴，是由以下重量份的原料組成：

大米200-250、玉米粉50-80、板栗仁20-30、咸鴨蛋黃粉15-25、胡蘿卜20-30、奶油2-4、檸檬粉4-5、人參花1-2、補骨脂1-2、遠志2-3、冬葵子1-2、溪黃草2-4、營養添加劑6-10、麻油4-6；

所述的營養添加劑由下述重量份的原料制成：菠蘿蜜種仁粉6-10、樹葡萄20-30、山楂粉6-10、黑豆皮粉8-12、余甘子粉4-8、豬皮凍15-20、瑪卡粉4-6、金櫻子3-5、火棘果3-5、走馬胎2-3、丹參1-2、蜂蜜6-10、葡萄酒30-50、沙棘油3-6；

所述的營養添加劑的的制備方法為：（1）、將樹葡萄洗凈冷凍破碎研磨成粉，得果粉，將菠蘿蜜仁粉與瑪卡粉等粉體混合，入鍋翻炒，同時噴淋沙棘油至粉體熟香，再精磨至160-200目，得營養粉；（2）、將金櫻子、火棘果、走馬胎、丹參洗凈曬干粉碎至80-100目，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，冷卻后與葡萄酒攪拌均勻，與切制成塊的豬皮凍一并入鍋，文火加熱，同時不斷攪動至沸，加入營養粉、果粉及其他剩余原料，攪動均勻，文火燜潤至稠狀，即可。

所述的檸檬蛋黃香脆鍋巴的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將胡蘿卜洗凈切塊，入籠蒸制熟透，搗壓成泥，與奶油快速攪拌，得胡蘿卜蓉；

（2）、將洗凈大米在85-95℃下熱烘20-40分鐘，將人參花、補骨脂、遠志、冬葵子、溪黃草混合加水煎煮，過濾去渣，得煎煮液，加入熱烘大米，浸泡2-4小時，再加熱翻炒至微干，研磨成粉，得米粉；

（3）、將板栗仁水洗干凈，加3-5倍水磨制成漿，加熱煮沸10-15分鐘，放入咸鴨蛋黃粉，燜煮至稠狀，得蛋黃糊；

（4）、將米粉、玉米粉與其他剩余原料混合均勻，加入蛋黃糊、胡蘿卜蓉及適量水揉拌成面團，經搟壓、切制成型，放入烘烤箱，烘烤至熟香，即可。

本發明中

樹葡萄，屬于桃金娘科常綠灌木的果實，有利于預防心血管疾病，增強抵抗力，尤其對女性的活力年輕、皮膚亮麗有著顯著促進作用；

火棘果為薔薇科火棘屬植物果實，能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，有助于人體筋骨發達，增強體力及壯陽，可以刺激大腸蠕動，幫助排便，降低體內膽固醇，減少毒素，廢物在體內的積存，達到預防中風，胃癌，子宮癌的功效；

走馬胎為紫金牛科植物走馬胎的干燥根，能夠祛風活血，強壯筋骨。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明檸檬蛋黃香脆鍋巴，麻香濃郁，具有檸檬酸甜、蛋黃咸香的口感，風味獨特，厚薄均勻，色澤金黃，受人喜愛，同時配方增加中藥保健成分，能夠增強機體功能，改善肝臟功能，促進消化，強身壯骨，有益人體健康。

具體實施方式

?一種檸檬蛋黃香脆鍋巴，是由以下重量（克）的原料組成：

大米250、玉米粉60、板栗仁30、咸鴨蛋黃粉25、胡蘿卜30、奶油3、檸檬粉5、人參花1、補骨脂2、遠志3、冬葵子2、溪黃草3、營養添加劑10、麻油5；

所述的營養添加劑由下述重量（克）的原料制成：菠蘿蜜種仁粉10、樹葡萄30、山楂粉10、黑豆皮粉12、余甘子粉8、豬皮凍20、瑪卡粉5、金櫻子5、火棘果5、走馬胎2、丹參2、蜂蜜10、葡萄酒50、沙棘油5；

所述的營養添加劑的的制備方法為：（1）、將樹葡萄洗凈冷凍破碎研磨成粉，得果粉，將菠蘿蜜仁粉與瑪卡粉等粉體混合，入鍋翻炒，同時噴淋沙棘油至粉體熟香，再精磨至200目，得營養粉；（2）、將金櫻子、火棘果、走馬胎、丹參洗凈曬干粉碎至100目，加水煎煮，過濾去渣，濾液超濾，冷卻后與葡萄酒攪拌均勻，與切制成塊的豬皮凍一并入鍋，文火加熱，同時不斷攪動至沸，加入營養粉、果粉及其他剩余原料，攪動均勻，文火燜潤至稠狀，即可。

所述的檸檬蛋黃香脆鍋巴的加工方法，包括以下步驟：