[發明專利]豬蹄粽子及其制作方法

無效

• 申請號: 201410167006.8
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN103919010A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 張龍芬;葉鵬
• 申請（專利權）人: 靈山縣龍潤工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/312;A23L1/311;A23L1/226;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

1.豬蹄粽子，其特征在于由以下重量份的原料組成：

糯米2200-2800份、豬蹄1200-1800份、綠豆600-1000份、五花腩肉600-1000份、板栗120-180份、魷魚干80-120份、蝦仁60-100份、香菇15-25份、蔥8-12份和沙姜4-6份；

所述豬蹄粽子的制作方法，包括如下步驟：

(1)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起瀝干水，放花生油、鹽拌勻；

(2)豬蹄刨毛洗凈，五花腩肉切成5公分厚長條狀，用料酒、生抽、鹽、姜蔥末、米酒，反復拌擦直至泛出白沫時止，腌3-4小時；

(3)綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；香菇、魷魚干、蝦米用水泡開，過一下油鍋炒香備用；板栗用沸水滾過，剝去外殼取果肉備用；將切好的蔥頭用豬油炒黃；

(4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈瀝干待用，粽繩洗干凈，備用；

(5)粽葉30張分成兩份，并交錯擺放平鋪好，兩葉尾部交接約1/5位置，依次放入糯米、綠豆、香菇、豬蹄、蝦米、綠豆、糯米，堆砌成四方枕頭型，包好粽葉，用粽繩扎緊；

(6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面20厘米為適，煮到水開，保持旺火，繼續煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；

(7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品；

所述料酒由以下重量份的原料組成：陳皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香葉5份、山黃皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；

所述料酒的制備方法：原料混合后，浸泡15-20天，過濾后即得。

2.根據權利要求1所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述豬蹄粽子由以下重量份的原料組成：

糯米2500份、豬蹄1500份、綠豆800份、五花腩肉800份、板栗150份、魷魚干100份、蝦仁80份、香菇20份、蔥10份和沙姜5份。

3.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述糯米為靈山大香糯或泰國香糯米。

4.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述的豬蹄為整只或半只。

5.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述的五花腩肉選自靈山本地土豬。

6.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述的粽葉為冬葉。

7.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮時間為10-15個小時。

8.根據權利要求1或2所述的豬蹄粽子，其特征在于：所述的粽子為4000-4500克/個。