[發明專利]鴿子雞肉粽子及其制作方法

有效

• 申請號: 201410166830.1
• 申請日: 2014-04-24
• 公開（公告）號: CN103907832A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 張龍芬
• 申請（專利權）人: 靈山縣龍潤工貿有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/315;A23L1/312;A23L1/318;A23L1/29
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 湯凌志

1.鴿子雞肉粽子，其特征在于由以下重量份的原料組成：

糯米700-900份、臘制鴿子250-350份、雞肉700-900份、臘肉120-180份、五花腩肉80-120份、綠豆400-600份、蝦仁15-25份、火腿叉燒15-25份。

所述鴿子雞肉粽子的制作方法，包括如下步驟：

(1)糯米洗凈，用水泡6-8小時使其柔軟，撈起瀝干水，放花生油、鹽拌勻；綠豆去皮，洗凈浸泡5小時，用花生油、鹽拌勻備用；

(2)將鴿子除毛、去內臟，洗干凈瀝干，加入料酒、精鹽、醬油、醬汁、米酒、蜂蜜、糖、姜蒜汁等調料擦勻腌制3天，移出陰干60天做成甜香臘味鴿子；

將梅頭瘦豬肉切成約300-400g重的長條型，用料酒、醬油、精鹽、五香粉、米酒、白糖、蜂蜜、姜蒜汁拌勻腌制3天移出風干陰曬60天而制成臘肉；

(3)將新鮮五花腩肉切成3cm厚長方形小塊，將大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、胡椒粉、味精、姜汁、生粉等調成料，放入新鮮雞肉和五花腩肉拌勻腌制3個小時備用。

(4)生粽葉用沸水燙3-5分鐘，撈起用清水洗干凈瀝干待用，粽繩洗干凈，備用；

(5)用粽葉16張分成兩份，葉蒂1/5處交接，依次加入糯米、綠豆、五花腩肉、雞肉、腌制鴿子、臘肉、蝦米、火腿叉燒、五花腩肉，再蓋上余下綠豆、糯米，攤平成枕頭狀，用粽葉包好，用粽繩扎緊；

(6)綁好的粽子碼好放到到蒸煮鍋里，放水以浸過粽面20厘米為適，煮到水開，保持旺火，繼續煮，中間要不斷加熱水，不能讓水低于粽面，不時翻粽，把鍋底的粽調上來，把上面的粽翻入鍋底，直至粽子軟而有彈性為熟；

(7)粽子煮熟后，撈出，擦干粽身，冷卻后真空包裝，巴氏滅菌得成品；

所述料酒由以下重量份的原料組成：陳皮15份、大茴15份、小茴15份、草果15份、母草10份、丁香10份、桂枝10份、桂皮10份、香葉5份、山黃皮5份、甘草5份、五香粉5份和酒精度50-60度白酒950-1050份；

所述料酒的制備方法：原料混合后，浸泡15-20天，過濾后即得。

2.根據權利要求1所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述鴿子雞肉粽子由以下重量份的原料組成：

糯米800份、臘制鴿子300份、雞肉800份、臘肉150份、五花腩肉100份、綠豆500份、蝦仁20份、火腿叉燒20份。

3.根據權利要求1或2所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述糯米為靈山大香糯或泰國香糯米。

4.根據權利要求1或2所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述的五花腩肉選自靈山本地土豬。

5.根據權利要求1或2所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述的粽葉為冬葉。

6.根據權利要求1或2所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述的粽子蒸煮時間為10-15個小時。

7.根據權利要求1或2所述的鴿子雞肉粽子，其特征在于：所述的粽子為2000-2500克/個。