[發明專利]速溶全藕粉及其制備方法

有效

• 申請號: 201410165108.6
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN103947979A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 談震;黃澤元
• 申請（專利權）人: 浠水美味佳精制食品有限公司
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/09
• 代理公司: 武漢開元知識產權代理有限公司 42104
• 代理人: 杜傳青

1.一種速溶全藕粉的制備方法，其特征在于：它包括如下步驟：

1)原料的選擇與預處理：選擇成熟蓮藕，去掉藕節，洗凈后倒入搗碎機中進行搗碎，然后倒入不銹鋼磨機中進行研磨，得到蓮藕原漿；

2)膠體磨漿：在得到的蓮藕原漿中加入占其重量1～3％的食用甘油，攪拌均勻，再倒入膠體磨中進行磨漿，逐步調節膠體磨磨片間隙至使加工得到的藕漿中的固體物料粒度為20～50微米；

3)真空濃縮：將藕漿于真空度0.080～0.095MPa，溫度45～60℃條件下進行真空濃縮，得到水分含量為45～55％的濃縮物；

4)氣流干燥：將濃縮物進行氣流干燥機，蒸發水分速率為100Kg/h，裝機使用氣體進口壓力為0.5～0.6MPa，進口溫度為130～150℃，出口溫度為55～65℃，得到干藕粉；

5)混合：將干燥后的藕粉放在混合機中混合5～10分鐘，得到混合均勻的全藕粉；

6)制粒：將全藕粉60～70重量份，木糖醇粉25～35重量份，水6～10重量份，混合攪拌均勻后，用制粒機進行制粒，過20目篩網；

7)干燥：然后在烘箱中40～60℃烘20～40min，得到速溶全藕粉粒狀產品。

2.根據權利要求1所述的速溶全藕粉的制備方法，其特征在于：所述步驟6)中，還加入有食品級無水磷酸氫二鉀0.6～1.2重量份，β-環狀糊精重量份和羥化卵磷脂0.5～0.8重量份。

3.權利要求1或2所述方法制備的速溶全藕粉，其特征在于，所述速溶全藕粉中按重量百分比，蛋白質含量為2.5～3.2％，脂肪含量為0.32～0.42％，維生素C含量為80～95mg/100g，膳食纖維含量為1.8～2.6％。