[發明專利]一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法

有效

• 申請號: 201410164869.X
• 申請日: 2014-04-23
• 公開（公告）號: CN104000109A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 柳培健
• 申請（專利權）人: 柳培健
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

技術領域

本發明涉及一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

目前鍋巴是深受廣大消費者喜愛的小食品，已有大米鍋巴、小米鍋巴、大豆鍋巴等多種產品，配料主要以米或面類、淀粉和風味燒烤調料組成。其味道鮮美，營養豐富，質地松脆、使用方便、營養豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴。

隨著生活水平的提高,消費者對鍋巴食品的風味性、特色性、營養性提出新要求，但傳統鍋巴加工組成原料的單一，不能適應現在消費者的要求，急需開發、擴展鍋巴的品種、風味，提高保健價值，豐富營養結構。

發明內容

本發明的目的在于提供一種竹香燒烤鍋巴及其加工方法。

本發明采用的技術方案如下：

?一種竹香燒烤鍋巴，是由以下重量份的原料組成：

糙米200-250、苦蕎50-80、糯米粉30-80、鴨肉20-30、竹筍20-30、竹瀝4-6、砂仁2-3、白芍1-2、石榴葉2-3、黃皮葉1-2、橄欖核1-2、沒食子1-2、冬瓜皮1-3、保健調味劑10-15、醬油3-5、黃酒8-12、香瓜籽粉4-6、黑芝麻8-12、薏仁油適量；

所述的保健調味劑由以下重量份的原料組成：石榴酒30-50、生姜汁8-10、大蒜汁8-10、黑木耳10-20、菜芙蓉花8-12、蘭香子4-8、亞麻籽粉3-5、榧子粉3-6、萊菔子粉3-5、香葉子2-4、絞股藍3-4、蘋果原醋10-15、菠蘿葉3-5、海參肽1-2、椒鹽5-8；

所述的保健調味劑的的制備方法為：a、將香葉子、絞股藍、菠蘿葉粉碎至60-80目，加4-8倍水煎煮1-2小時，過來去渣，濾液超濾，得保健液；b、將蘭香子、亞麻籽粉、榧子粉、萊菔子粉混合入鍋，文火炒香，再超微粉碎，得超微粉體；c、將黑木耳、菜芙蓉花分別洗凈，加入蘋果原醋中，浸泡40-60分鐘，入籠蒸制熟香，打制成漿，與保健液、超微粉體及其他剩余原料混合均勻，即可。

所述的竹香燒烤鍋巴的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將糙米、苦蕎洗凈，在95-105℃熱風烘制2-3小時，放入薏仁油中浸泡10-15分鐘，撈出瀝干余油，加水蒸制熟香，得熟飯；

（2）、將砂仁、白芍、石榴葉、黃皮葉、橄欖核、沒食子、冬瓜皮加水煎煮過濾渣，得到濾液，倒入熟飯，浸泡至飯粒泡發散開，過篩，得到飯粒攤開烘干；

（3）、將鮮嫩竹筍切片焯水2-5分鐘后撈出，切制成末，與洗凈除雜鴨肉滾揉均勻，在絞制成糜，加入竹瀝、醬油、黃酒揉拌均勻，蒸制熟香，得竹筍肉糜；

（4）、將香瓜籽粉、黑芝麻分別炒制熟香，混合粉碎至100-120目，得麻香粉；

（5）、將糯米粉加0.5-1倍水攪拌成漿，加入烘干飯粒、保健調味劑、竹筍肉糜，攪拌均勻，壓制成塊，切制成片，沾涂麻香粉，噴淋薏仁油，在竹炭火上烤熟即可。

本發明中沒食子為沒食子蜂科，具有固氣、澀精、斂肺、止血、抗癌的功效；

菜芙蓉花為錦葵科、秋葵屬的鮮花，具有顯著調節人體內分泌、免疫力，增加人體抗力，改善心腦血管及微循環功能，增強機體抗氧化能力，抗心腦缺血、缺氧、抗炎、鎮疼，抗疲勞、抗衰老、抗癌、防癌、降血脂功效；

蘭香子為唇型花科、羅勒屬的種子，供豐富的食物纖維，在胃中可以包覆醣類，減少醣類的吸收，降低飯后血中葡萄糖的濃度，同時抑制血糖質上升，加上纖維質遇水膨脹的特性，大大提升飽足感，有利于糖尿病和體重的控制；

香葉子為為樟種植物香葉子的葉，能夠行氣，治胃病，胃潰瘍，消化不良；

菠蘿葉有強的清熱燥濕的作用，能用來緩解胃中濕熱而導致的食欲不振、胃痛、腹瀉等癥狀。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明竹香燒烤鍋巴，香嫩酥脆，經燒烤熟制，散逸清逸竹香，風味獨特；配方增加中藥保健成分，具有抗癌、抑菌的功效，降低燒烤食物致癌危害，同時具有健胃消食、利尿排毒、清熱降火的功能，食用方便，老少皆宜。

具體實施方式

?一種竹香燒烤鍋巴，是由以下重量（克）的原料組成：

糙米250、苦蕎80、糯米粉40、鴨肉30、竹筍30、竹瀝5、砂仁3、白芍2、石榴葉3、黃皮葉2、橄欖核2、沒食子1、冬瓜皮3、保健調味劑15、醬油4、黃酒12、香瓜籽粉5、黑芝麻12、薏仁油適量；

所述的保健調味劑由以下重量（克）的原料組成：石榴酒50、生姜汁10、大蒜汁8、黑木耳20、菜芙蓉花12、蘭香子8、亞麻籽粉5、榧子粉5、萊菔子粉5、香葉子4、絞股藍4、蘋果原醋15、菠蘿葉5、海參肽1、椒鹽5；