[發明專利]菠蘿味鍋巴的制備方法

有效

• 申請號: 201410163138.3
• 申請日: 2014-04-22
• 公開（公告）號: CN103919046A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 陸昱森
• 申請（專利權）人: 寧波市鄞州風名工業產品設計有限公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/212
• 代理公司: 寧波市鄞州甬致專利代理事務所(普通合伙) 33228
• 代理人: 代忠炯

1.一種菠蘿味鍋巴的制備方法，其特征在于：它包括以下步驟：

1)先將新鮮菠蘿去皮，切成5～10毫米厚的菠蘿薄片，然后用濃度為0.4～1.0g/l的檸檬酸溶液浸泡5～10分鐘，取出瀝干，然后將菠蘿薄片置于溫度為-40℃～-10℃的條件下冷凍0.5～1.5小時，將冷凍后的菠蘿硬塊打碎成粉末狀；

2)將莜麥、小米分別碾磨成莜麥粉、小米粉，加入步驟1)準備好的粉末狀的菠蘿，再加入由水凍成的冰塊打碎成的碎冰、鮮奶、蜂蜜、糖精、山梨酸鉀，一起混合并攪拌成面團原料；所述面團原料各組分的重量百分比為：粉末狀的菠蘿45～55％，鮮奶5～10％，莜麥粉10～20％，小米粉5～15％，蜂蜜1～5％，山梨酸鉀0.2～0.5％，碎冰5～15％，糖精0.2～0.5％；

3)將步驟2)制得的面團原料壓入食品模具中壓實，切成厚度為3～5毫米的片狀，然后放入200℃～230℃烤箱中烤制5～10分鐘；

4)真空包裝。

2.根據權利要求1所述的菠蘿味鍋巴的制備方法，其特征在于：所述面團原料各組分的重量百分比為：粉末狀的菠蘿49～52％，鮮奶7～9％，莜麥粉13～18％，小米粉8～13％，蜂蜜2～4％，山梨酸鉀0.3～0.4％，碎冰6～13％，糖精0.2～0.4％。