[發明專利]一種具有油溶/水溶復合營養的雙重緩釋可食用多功能膜

無效

• 申請號: 201410162699.1
• 申請日: 2014-04-22
• 公開（公告）號: CN103937273A
• 公開（公告）日: 2014-07-23
• 發明（設計）人: 冷小京;劉飛;杜秉健;唐曉雙;張春月;呂文佳;馬靜
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C08L89/00
• 分類號: C08L89/00;C08L5/00;C08K5/053;C08J5/18;B65D65/46
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 朱琨

技術領域

本發明屬于食品包裝領域，具體涉及一種具有油溶/水溶復合營養的雙重緩釋可食用多功能膜及其制備方法。

背景技術

近年來，隨著社會經濟的發展，人們越來越關注環保與養生，運用食用的生物高分子物質比如淀粉、纖維素衍生物、殼聚糖、海藻酸鹽、乳清分離蛋白及大豆分離蛋白等制備的膜可以替代傳統的包裝材料保護食品，使其在運輸、銷售、貯藏過程不受到外界環境的影響，具有安全環保的特點。例如，發明專利CN101746557介紹了一種乳清蛋白/明膠的可食用膜及其制備方法；發明專利CN1499926提供一種無支鏈淀粉可食用膜組合物的制備方法。近年來，膜作為功能因子及其他物質的載體性質越來越受到關注，以提高食品的營養性及安全性，例如，發明專利CN103113603A介紹了一種可以裝載花青素的膜的制備方法，然而，目前的膜通常只能裝載油溶性或者水溶性的一類物質。此外，食品種類的豐富性要求膜不僅需要具有良好的機械性能，還需要較強的阻水阻氣性及抗氧化性。

本發明利用雙重乳化的方法制得的膜具有同時裝載油溶性(如V_E等)及水溶性(如V_B2等)營養物質的功能，可以作為食品營養強化劑的載體；將乳清蛋白與多糖混合作為該膜的成膜基質，并通過調節多糖的種類與添加比例，改善其機械性能，并且對其中承載的油溶性及水溶性營養物質的緩釋起到了良好的協同作用；可以在油相中添加具有抗氧化活性的油溶性營養物質(如V_E等)，可以提高被保護食品的抗氧化性能，并且提高了膜的阻水性能。

發明內容

本發明提供了一種具有油溶/水溶復合營養的雙重緩釋可食用多功能膜及其制備方法。

為了實現上述目的，本發明采用以下的技術方案：

一種具有油溶/水溶復合營養的雙重緩釋可食用多功能膜，該雙重緩釋可食用多功能膜的各組分及其重量百分數如下：油溶性營養物質：0.8％-5％；水溶性營養物質：0.2％-6％；蛋白質：12％-20％；多糖；0.5％-2％；乳化劑：0.3％-1.6％；增塑劑：4％-10％；余量為水；上述多功能膜是在添加增塑劑的情況下將蛋白-多糖混合溶液和油包水型乳化液混合后經流延法制備而成的，該油包水型乳化液包括油溶性營養物質、水溶性營養物質和乳化劑。

上述油溶性營養物質為維生素A、D、E、K或胡羅卜素等油溶性營養成分。

上述水溶性營養物質為B族維生素或維生素C等水溶性營養成分。

上述蛋白質為具有凝膠特性的蛋白質，優選為乳清蛋白、大豆蛋白或明膠；多糖為食用膠，優選為阿拉伯膠或卡拉膠；增塑劑為可食用甘油、山梨醇或聚乙二醇；乳化劑為可食用聚甘油蓖麻醇酯或卵磷脂。

上述各組分的品級均為食品級。

上述雙重緩釋可食用多功能膜的厚度為90-130μm。

一種上述可食用多功能膜的制備方法，包括如下步驟：

(1)蛋白-多糖混合溶液的制備：將蛋白質和多糖分別溶解于水中，混合后將其pH調節至7-9，75-90℃加熱20-30min，冷卻至室溫，得到蛋白-多糖混合溶液；

(2)油包水型初乳化液的制備：將水溶性營養物質的溶液滴加到油溶性營養物質的溶液中，再加入乳化劑溶液，將混合溶液在10000-30000rpm條件下剪切5-15min，500-1500bar壓力下均質5-15min，得油包水型初乳化液；

(3)將步驟(2)得到的油包水型初乳化液與步驟(1)得到的蛋白-多糖混合溶液混合，在50-300bar壓力下均質5-10min，然后再加入增塑劑，混合均勻并超聲脫氣，得到成膜液；

(4)將成膜液加入到平底有機玻璃器皿中，采用流延法制得具有油溶/水溶復合營養的雙重緩釋可食用多功能膜。

其中：

步驟(1)中的蛋白溶液的濃度為6wt％-10wt％，多糖溶液的濃度為0.5wt％-1wt％。

步驟(2)中水溶性營養物質的溶液的濃度為10wt％-70wt％，油溶性營養物質的溶液的濃度為10wt％-40wt％；乳化劑溶液的濃度為3wt％-8wt％。

步驟(2)中水溶性營養物質的溶液與油溶性營養物質的溶液的體積比為0.2-0.6:1。

步驟(3)中油包水型初乳化液與蛋白-多糖混合溶液的體積比為0.05-0.1:1。