[發明專利]一種雞肉香辣醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410159791.2
• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103989145A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 李杰忠
• 申請（專利權）人: 和縣雞籠山調味品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/315;A23L1/312
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種雞肉香辣醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

決明子3-4、枳具子4-5、覆盆子2-3、枇杷葉2.5-3.5、黃瓜葉4-4.5、風鈴花1-1.5、黃竹參1-2、紅辣椒200-210、葡萄籽油8-10、竹鹽20-23、生姜20-25、餅干15-18、雞骨14-15、雞肉40-45、雞蛋液10-11、櫻桃10-11、火龍果10-12、木瓜15-17、啤酒12-15、米醋20-22、營養添加劑8-9；

所述營養添加劑由下列重量份原料制成：山烏珠葉1-1.2、茉莉花1.3-1.4、木瓜籽0.9-1、絲瓜絡1.1-1.3、苦瓜7-8、豆渣50-55、松花蛋20-22；

制備方法為：（1）將苦瓜去皮，加3-4倍的水打漿，在所得漿液中加入山烏珠葉、茉莉花、木瓜籽、絲瓜絡，文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得保健苦瓜汁；

（2）取松花蛋蛋黃，碾成泥，與豆渣、保健苦瓜汁混合拌勻，烘干后進行超微粉碎，即得。

2.根據權利要求1所述的雞肉香辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將決明子、枳具子、覆盆子、枇杷葉、黃瓜葉、風鈴花、黃竹參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

（2）將雞骨加5-6倍的水小火熬煮30-35分鐘，過濾除渣，得雞骨湯；將葡萄籽油倒入鍋中，待油燒至五成熟時倒入紅辣椒，大火翻炒1-2分鐘后加入雞骨湯，小火燜制8-10分鐘，然后將紅辣椒取出，晾干；

（3）取櫻桃、火龍果、木瓜果肉，加40-50%的水打漿，過濾除渣，所得濾液與啤酒、米醋混合入鍋，大火煮沸；

（4）將生姜去皮、切片，與步驟（2）所得物料、竹鹽混合拌勻，倒入壇子中壓實，然后加入步驟（3）所得物料，于陰涼處密封放置20-24小時后將紅辣椒取出，剁碎；

（5）將餅干放置于藥液中浸泡15-20秒后取出，烘干后碾碎，得保健餅干屑；將雞肉切塊，在表面掛上雞蛋液，然后再均勻裹上保健餅干屑，送入油鍋小火炸至熟透，然后與步驟（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，即得。