[發(fā)明專利]一種綠茶顆粒的制備方法

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• 申請日: 2014-04-21
• 公開（公告）號: CN103988924A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 梁樹欽
• 申請（專利權(quán)）人: 梁樹欽
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及綠茶加工，尤其是一種綠茶顆粒的制備方法。

背景技術(shù)

近十年來，隨著我國人民生活水平的提高，茶葉消費市場中對高檔茶的需求不斷上升，而對中、低檔茶的需求不斷下降，在這種市場趨勢的帶動下，我國名優(yōu)茶生產(chǎn)迅猛發(fā)展，茶葉產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也不斷優(yōu)化。但是大宗茶的形勢不容樂觀。一是產(chǎn)品單調(diào)，僅以炒青、烘青為主，二是生產(chǎn)效率低，而且有大量的低檔茶被積壓，企業(yè)生產(chǎn)效益低下，甚至虧損。因此，為中、低檔茶尋找新的用途，提高種茶經(jīng)濟效益，增加茶農(nóng)收入，是茶業(yè)界急需解決的科技問題。

我國白20世紀70年代初就開始進行了顆粒綠茶的生產(chǎn)，至今已有30多年的歷史，但是由于生產(chǎn)的顆粒綠茶始終存在著青氣味，嚴重影響到我國顆粒綠茶的銷售市場。

因此對傳統(tǒng)顆粒綠茶加工技術(shù)的創(chuàng)新研究，提高和改善產(chǎn)品的品質(zhì)特征，是“大宗綠茶優(yōu)質(zhì)化”發(fā)展的要求，符合國內(nèi)外消費市場、消費習(xí)慣以及茶葉深加工的需要，將促進綠茶產(chǎn)業(yè)今后可持續(xù)發(fā)展的一條新途徑。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的發(fā)明目的在于：針對上述存在的問題，提供一種綠茶顆粒的制備方法，具有解決綠茶青氣味，能夠大批量生產(chǎn)，成本低廉的特點。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種綠茶顆粒的制備方法，包括選料、攤青、殺青、揉捻、揉切、膨化處理和干燥處理步驟；

所述選料為：選取廣西桂平出產(chǎn)的西山茶為原料；

所述攤青為：把原料攤開，放置3-8小時，使茶葉失水量維持在6-10％；

所述殺青為：在鍋溫180℃時，投入攤青葉100克，炒1-2分鐘后，將鍋溫降至100℃，即起鍋揉捻；

所述揉捻為：手工揉捻，揉緊茶條；

所述揉切為：把茶條切碎，制成綠茶碎料；

所述膨化處理包括以下步驟：

A膨化：將含水率為15～38％的綠茶碎料置于膨化機中，控制溫度為65～145℃，壓強為0.15～0.35MPa，保持時間3～18min；

B釋壓：前一步驟處理完畢后，打開釋壓系統(tǒng)，瞬間釋放壓強至0.03～0.07MPa，控制溫度為95～118℃，保持時間40～90min。

對上述方案作進一步優(yōu)選，在原料葉殺青、揉捻、揉切和干燥至少一個工序中，還進行冷凍處理：冷凍溫度為-15～-5℃，處理時間為3-10hr。

對上述方案作進一步優(yōu)選，在對原料葉揉切處理后，還進行超聲波處理：超聲波頻率為25～35KHz，處理功率為800～1800w，處理時間為35～85min。

對上述方案作進一步優(yōu)選，在對原料葉揉切處理后，還進行微波處理：微波頻率為2200～2800MHz，處理功率為3～8kw，處理時間為5～11min。

對上述方案作進一步優(yōu)選，在對綠茶碎料膨化處理后，還進行微波處理：微波頻率為2200～2800MHz，處理功率為3～8kw，處理時間為5～11min。

對上述方案作進一步優(yōu)選，所述干燥的處理步驟是冷凍干燥處理。。

綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：

1)與以往普通的顆粒綠茶加工方法相比，能夠更好的去除青氣味；

2)所需工藝簡單能夠形成大批量的加工生產(chǎn)；

3)生產(chǎn)成本低廉。

具體實施方式

本說明書中公開的所有特征，或公開的所有方法或過程中的步驟，除了互相排斥的特征和/或步驟以外，均可以以任何方式組合。

本說明書(包括任何附加權(quán)利要求、摘要)中公開的任一特征，除非特別敘述，均可被其他等效或具有類似目的的替代特征加以替換。即，除非特別敘述，每個特征只是一系列等效或類似特征中的一個例子而已。

實施例1

采自廣西桂平西山茶樹的鮮葉，經(jīng)攤青、滾筒殺青、揉捻和揉切得到半成品顆粒綠茶碎料，其含水率為38％。綠茶碎料采用頻率為25KHz、功率為800w超聲波處理35min；處理碎料置于冷柜中于-15℃處理3hr，再用頻率為2200MHz、功率為3kw微波處理5min；然后取7公斤置于膨化罐(筒)中，膨化罐(筒)中壓強為0.15MPa、膨化罐(筒)溫度上升到65℃，保持時間為3min；處理完畢，瞬間釋放壓強至0.03MPa，保持溫度為95℃，保持時間40min；處理后的茶葉在制品再用頻率為2200MHz、功率為3kw微波處理5min；最后進入冷凍干燥至含水量為5％的成品。