[發明專利]富含玉米肽硒的多肽營養面粉

有效

• 申請號: 201410157741.0
• 申請日: 2014-04-18
• 公開（公告）號: CN104000080A
• 公開（公告）日: 2014-08-27
• 發明（設計）人: 劉家華
• 申請（專利權）人: 安徽佛子嶺面業有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/305;A23L1/30
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 鞠翔

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種富含玉米肽硒的多肽營養面粉。

背景技術

面粉是一種由小麥磨成的粉末。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。

玉米肽是從天然食品玉米中提取的玉米蛋白，經過酶降解及特定小肽分離技術而獲得的小分子多肽物質。玉米肽的研發不光使肽類家族增添一名新的成員，而且更改寫了玉米蛋白難以被人體吸收的歷史。玉米肽作為玉米蛋白經過酶降解而獲得的多種小肽的混合物，除具有肽類物質的優良特性——優于氨基酸或蛋白質的直接吸收、溶解性強（在大范圍的pH值下均能完全溶于水，無渾濁和沉淀物產生）、穩定性強（對熱穩定，組分不改變，功能不喪失）、安全性高（天然食品蛋白，安全可靠，無毒副作用）等特性以外，還具有自己所獨有的特殊功能。

玉米肽所獨有的特殊功能源于它特別的氨基酸分布，通過實驗室的檢測，發現玉米肽的氨基酸分布非常特別，它與大豆低聚肽中各種氨基酸分布均勻的特點不同，玉米肽中氨基酸的分布主要以丙氨酸、亮氨酸和谷氨酸3種氨基酸為主，這也就注定了玉米肽擁有以下與大豆低聚肽不一樣的特殊功能。

1）保護肝臟：

玉米肽能促進肝臟的解毒功能，減少有毒有害化學物質對肝臟的損傷。實驗證明玉米肽對四氯化碳、硫代乙酰胺、酒精等多種化學物質引起的肝損傷均具有明顯的保護作用。另外，根據病理學檢查顯示，玉米肽更可明顯減輕肝細胞脂肪的變性，明顯改善肝組織損傷程度，因此玉米肽對肝臟有著重要的保護作用。

2）玉米肽獨特的氨基酸構成，有利于促進酒精代謝：

攝入體內的酒精經腸胃吸收后，主要在肝臟中代謝。丙氨酸、亮氨酸是與酒精代謝有關的關鍵氨基酸。丙氨酸能促進血液中酒精的分解作用，增強肝功能、保肝護肝的作用。亮氨酸可以減輕因酒精而引起人體化學反應失調的癥狀，并有助于控制酒精中毒。攝入酒精會抑制谷氨酸的產生。而谷氨酸能夠參加腦的蛋白和糖代謝，促進氧化，改善中樞神經活動，有維持和促進腦細胞功能的作用。

玉米肽具有醒酒作用，因為其中含有高比例的丙氨酸和亮氨酸。攝入玉米肽以后，通過提高血液中丙氨酸和亮氨酸的濃度，能夠產生穩定的分解乙醇的輔脫氫酶，增強肝臟乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性，促進體內乙醇的分解和代謝，從而降低血液中乙醇的濃度，達到降低醉酒程度和醒酒的作用。

同時，玉米肽中含有豐富的谷氨酸，攝入玉米肽，能夠補充血液中因受酒精抑制而減少的氨基酸，從而維持腦細胞的能量供應和神經活動，減少酒精造成的神經系統癥狀。

3）抗氧化

玉米肽具有類似SOD（超氧化歧化酶）的抗氧化作用，對超氧陰離子自由基和羥基自由基有強烈的清除作用。因此玉米肽不光對肝臟具有保護作用，還能提高身體的抗氧化能力，幫助人體從內而外地延緩身體的衰老。

4）降血壓

玉米肽可抑制血管緊張素轉換酶的活性，作為一種血管緊張素的競爭性抑制劑，減輕血管緊張度，產生降壓作用，而對血壓正常的人無作用。

5）增強免疫及增強運動能力

玉米肽氨基酸的組成中谷氨酰胺含量很高，谷氨酰胺與組織生長、修復密切相關，在提高機體免疫力、維持腸道黏膜正常結構和機能，提高機體適應外界有害刺激的能力都具有重要價值。另外由于玉米肽中含有豐富的亮氨酸，且吸收極快，因此能迅速為人體運動系統的肌肉及器官提供能量，因此具有增強人體的運動能力的功能。

鑒于對食品的特性要求，提出本申請，提供一種營養較為全面的多肽營養面粉。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種味道好，營養成分高的富含玉米肽硒的多肽營養面粉。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種富含玉米肽硒的多肽營養面粉，由以下重量份數的組份組成，

所述改良劑為聚丙烯酸鈉。

一種制備上述多肽營養面粉的工藝，包括如下步驟，

1）按組分的重量份數分別稱取：小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，富硒酵母，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，玉米肽，白茶粉，待用；

2）將分別稱取的小麥面粉，小麥芽粉，蓮藕多糖，花生芽粉，蜂花粉，改良劑，白茶粉先后倒入雙層自動加熱不銹鋼攪拌釜內加入適量的水，并加熱到55℃-60℃，每分鐘240轉，攪拌30分鐘；

3）將稱取的富硒酵母和玉米肽倒入已加熱攪拌30分鐘的組合物內繼續攪拌25分鐘；