[發(fā)明專利]一種富硒保健紫薯果凍及其制作工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410157041.1
• 申請日: 2014-04-19
• 公開（公告）號: CN103876012A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝桂勉;鄭明海
• 申請（專利權(quán)）人: 普寧市梅塘桂金紅食品廠
• 主分類號: A23L1/064
• 分類號: A23L1/064;A23L1/30
• 代理公司: 揭陽市博佳專利代理事務(wù)所 44252
• 代理人: 黃鏡芝

1.一種富硒保健紫薯果凍，其特征在于：所述果凍包括以下重量比的原料組分：紫薯全粉20-80份、水溶性葉黃素酯2-10份、凝膠劑10-50份、復(fù)配乳化增稠穩(wěn)定劑10-40份、糖或糖漿500-2000份、甜味劑0-10份、全脂奶粉8-20份、乳酸鈣10-50份、檸檬酸鹽10-50份、檸檬酸10-40份、水6000-8000份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒保健紫薯果凍，其特征在于：所述凝膠劑為卡拉膠、黃原膠、魔芋粉、海藻酸鈉和瓊脂中的一種或多種組合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒保健果凍，其特征在于：所述糖為蔗糖，糖漿為果糖漿或/和葡萄糖漿。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的富硒保健紫薯果凍，其特征在于：所述甜味劑為甜蜜素、安賽蜜、阿斯巴甜和甜菊糖中的一種或多種組合。

5.一種如權(quán)利要求1所述的富硒保健紫薯果凍的制作工藝，其特征在于包括如下工藝步驟：

（1）按配方稱取凝膠劑和復(fù)配乳化增稠穩(wěn)定劑，加于2-4倍重量份的水中，預(yù)浸泡12-18小時；

（2）按配方稱取檸檬酸鹽、檸檬酸和乳酸鈣，分別加入1-3倍重量份的水中溶解，分別得到檸檬酸鹽溶液、檸檬酸溶液和乳酸鈣溶液；?

（3）將余量的水加入夾層鍋中，稱取配方量的紫薯全粉、水溶性葉黃素酯、糖或糖漿、甜味劑和全脂奶粉加入其中，再將預(yù)浸泡的凝膠劑和復(fù)配乳化增稠穩(wěn)定劑加入其中，啟動攪拌器，攪拌均勻；

（4）啟動加熱裝置，繼續(xù)攪拌，溫度升至80-90℃時，加入乳酸鈣溶液，繼續(xù)攪拌并加熱至沸，保持1~2min；

（5）斷開加熱裝置，啟動冷卻水裝置，繼續(xù)攪拌，當(dāng)鍋內(nèi)物料溫度下降至80-85℃時，加入檸檬酸鹽溶液，繼續(xù)攪拌冷卻至70-75℃時，加入檸檬酸溶液，攪拌均勻；

（6）物料通過120-200目過濾袋過濾后，使用自動灌裝機進行灌裝封口，冷卻定型后再用殺菌裝置80-90℃殺菌10-25min，為成品。