[發明專利]食品的超高溫超高壓瞬時滅菌方法

在審

• 申請號: 201410155557.2
• 申請日: 2014-04-17
• 公開（公告）號: CN103907995A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: 胡小松;陳芳;張良;廖小軍;吳繼紅;張燕;姚佳
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L3/015
• 分類號: A23L3/015;A23L3/00
• 代理公司: 北京紀凱知識產權代理有限公司 11245
• 代理人: 關暢;王春霞

1.食品的超高溫超高壓瞬時滅菌方法，包括如下步驟：

（1）將食品進行真空包裝，然后將所述食品和油基傳壓介質均分別預熱至初始溫度；

（2）將經預熱的所述油基傳壓介質和所述食品加入至高壓釜中，使所述油基傳壓介質充滿所述高壓釜，并密封所述高壓釜；

（3）向所述高壓釜中注入所述油基傳壓介質，使所述高壓釜內的壓力增大，并進行保壓，則所述油基傳壓介質在絕熱壓縮的同時溫度升高，實現對所述食品的滅菌；

（4）所述保壓結束后，對所述高壓釜進行瞬時泄壓，則所述油基傳壓介質在絕熱膨脹的同時溫度下降，即完成對所述食品的滅菌處理。

2.根據權利要求1所述的滅菌方法，其特征在于：所述油基傳壓介質為大豆油、癸二酸二辛酯、亞麻油、橄欖油、蓖麻油、棕櫚油、花生油、菜子油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、紅花籽油和椰子油中至少一種。

3.根據權利要求1或2所述的滅菌方法，其特征在于：所述食品為蔬菜、肉類或蔬菜肉類混合食品；

所述食品的pH值大于4.5。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的滅菌方法，其特征在于：步驟（1），將所述油基傳壓介質預熱至初始溫度為100℃～110℃；將所述食品預熱至初始溫度為90℃～95℃。

5.根據權利要求1-4中任一項所述的滅菌方法，其特征在于：步驟（3）中，使所述高壓釜內的壓力增大至600MPa～700MPa。

6.根據權利要求1-5中任一項所述的滅菌方法，其特征在于：步驟（3）中，所述保壓的時間為2s～20s。

7.根據權利要求1-6中任一項所述的滅菌方法，其特征在于：步驟（4）中，所述瞬時泄壓的時間不超過3s。