[發(fā)明專利]一種咖啡奶香鍋巴及其加工方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410154546.2
• 申請(qǐng)日: 2014-04-17
• 公開（公告）號(hào): CN103976285A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葛世清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 馬鞍山市瑞利食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/168
• 分類號(hào): A23L1/168;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種咖啡奶香鍋巴及其加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

鍋巴通常由大米、黃豆、小米等制成，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，質(zhì)地松脆、使用方便、營(yíng)養(yǎng)豐富、易于消化，既可作為休閑食品，又可稱為餐桌佳肴，是受人們喜愛的小食品之一。

但是在采用原料方面和其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面都有一定局限性，難以滿足日益發(fā)展的消費(fèi)市場(chǎng)和人們?nèi)找娓碌默F(xiàn)代健康理念，為豐富鍋巴的品種，開闊鍋巴市場(chǎng)，提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富兼具良好保健功能的鍋巴食品，及簡(jiǎn)單易行的加工工藝，滿足市場(chǎng)的需求。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種咖啡奶香鍋巴及其加工方法。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：

?一種咖啡奶香鍋巴，是由以下重量份的原料組成：

黑米60-80、咖啡粉8-12、牛奶10-12、大米200-250、黃豆30-40、檸檬草1-2、陳皮2-3、決明子2-3、麥冬粉末1-2、五味子2-3、褚實(shí)子1-2、龍牙草1-2、薏仁油適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑6-12；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由下述重量份的原料制成：橡籽淀粉8-15、雞湯100-150、雞菌10-15、火麻仁6-8、甜杏仁10-15、脆骨10-12、馬蹄香2-3、雞骨香1-2、雞蛋花2-4、紫蘇葉3-6、米酒20-30、蘋果原醋10-15；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的的制備方法為：（1）、將馬蹄香、雞骨香、雞蛋花、紫蘇葉混合加8-10倍水煎煮1-2小時(shí)，過濾去渣，得到濾液；（2）、將火麻仁、甜杏仁文火炒香，研磨成粉，得香仁粉；（3）、將脆骨洗凈除雜，放入蘋果原醋中浸泡20-40分鐘，撈出后放入米酒中，煮制沸騰10-20分鐘，研磨成漿，得骨漿；

（4）、將雞菌洗凈切末，與骨漿、濾液、雞湯攪拌均勻，加熱至沸，倒入香仁粉及其他剩余原料，文火熬制成稠糊狀，即可。

所述的咖啡奶香鍋巴的加工方法，包括以下步驟：

（1）、將檸檬草、陳皮、決明子、麥冬粉末、五味子、褚實(shí)子、龍牙草加8-12倍水煎煮2-3小時(shí)，過濾去渣，得煎煮液；

（2）、將黑米、大米洗凈混合，加入煎煮液及適量水淹沒大米3-5厘米，浸泡12-18小時(shí)，研磨成米漿，抽濾脫水，烘干得米粉；

（3）、將黃豆加水浸泡8-12小時(shí)，撈出研磨成漿，煮沸10-15分鐘，過濾去渣，濾液與薏仁油以外其他剩余原料攪拌均勻，得漿液；

（4）、將漿液與米粉混合揉拌，得面團(tuán)，入模壓片、切制，成型后烘干后，噴涂均勻薏仁油，再烤制熟香即可。

本發(fā)明中褚實(shí)子，為桑科植物，具有滋腎，清肝，明目，利尿的作用。

龍牙草，為薔薇科龍牙草屬多年生草本植物的通稱，具有有止血，強(qiáng)心，強(qiáng)壯，止痢及消炎等功效；

雞菌隸屬于蟻巢傘屬的一個(gè)種，系野生食用菌之王，其肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，清香鮮美。富含蛋白質(zhì)、維生素及鈣、磷、鐵、鋅、鍶、銅、鈉、猛等多種元素和氨基酸?，有益胃清神的功效；

馬蹄香為豆科山綠豆屬金錢草，能夠利尿通淋、清熱除濕、解暑、消風(fēng)散氣、去積；

雞骨香大戟科巴豆屬植物雞骨香，具有理氣止痛，祛風(fēng)除濕，舒筋的功效。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

本發(fā)明咖啡奶香鍋巴，添加咖啡、牛奶成分，豐富口感香味同時(shí)，更能醒腦提神，補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)熱量；配方增加中藥有益成分，協(xié)同作用，能夠滋陰補(bǔ)腎、健脾開胃、明目醒神；提高機(jī)體功能，有益人體健康。

具體實(shí)施方式

?一種咖啡奶香鍋巴，是由以下重量（克）的原料組成：

黑米80、咖啡粉12、牛奶12、大米250、黃豆40、檸檬草2、陳皮3、決明子3、麥冬粉末2、五味子3、褚實(shí)子2、龍牙草2、薏仁油適量、營(yíng)養(yǎng)添加劑6-12；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加劑由下述重量（克）的原料制成：橡籽淀粉12、雞湯150、雞菌15、火麻仁6、甜杏仁12、脆骨12、馬蹄香2、雞骨香1、雞蛋花3、紫蘇葉6、米酒30、蘋果原醋12；

所述的營(yíng)養(yǎng)添加液的的制備方法為：（1）、將馬蹄香、雞骨香、雞蛋花、紫蘇葉混合加8倍水煎煮1.5小時(shí)，過濾去渣，得到濾液；（2）、將火麻仁、甜杏仁文火炒香，研磨成粉，得香仁粉；（3）、將脆骨洗凈除雜，放入蘋果原醋中浸泡30分鐘，撈出后放入米酒中，煮制沸騰10分鐘，研磨成漿，得骨漿；（4）、將雞菌洗凈切末，與骨漿、濾液、雞湯攪拌均勻，加熱至沸，倒入香仁粉及其他剩余原料，文火熬制成稠糊狀，即可。

所述的咖啡奶香鍋巴的加工方法，包括以下步驟：