[發明專利]多糧黃酒配制低度白酒的工藝

有效

• 申請號: 201410149781.0
• 申請日: 2014-04-15
• 公開（公告）號: CN103881872A
• 公開（公告）日: 2014-06-25
• 發明（設計）人: 王繼濤;王志海;王世偉;王德賓
• 申請（專利權）人: 遼寧三溝酒業有限責任公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 阜新市和達專利事務所 21206
• 代理人: 邢志宏;趙景浦

1.多糧黃酒采用的主要原料配方為按重量計：大黃米47.3份、糯米26.3份、糯黃玉米13.2份、大麥芽13.2份，其特征在于多糧黃酒的生產工藝如下：1、將大黃米、糯米、糯黃玉米分別精選，取大黃米47.3份、糯米26.3份、糯黃玉米13.2份分別放入浸米桶內淘洗三次后，用常溫清水浸泡8小時，浸泡后倒掉浸米水，再用清水淘洗三次，待淘米水清凈，控干米，將浸泡淘洗好的大黃米、糯米、糯黃玉米分別放入蒸米盒中，蒸米盒采用白鋼材質，盒底均勻密布直徑6mm的小孔，裝米時在盒中要做到四邊高于中心，形成凹形，然后將盒放入蒸箱內，蒸50分鐘后，關掉蒸汽取出米飯，將米盒中的米飯打散后再次堆起呈饅頭狀，同時每盒米上噴淋50℃溫水500ml，再次放入蒸箱，充分蒸米15分鐘后關汽取出，將蒸好的三種米飯分別冷卻到27℃，蒸好的米飯應熟而不粘，內無生心，呈松散形，有各自獨有的米飯香氣；2、將冷卻到27℃的三種米飯放入發酵陶缸中，放入大麥芽?粉13.2份，然后再放入總投料量的10%的大曲，隨即攪拌均勻，使原料在缸中形成倒置窩頭的凹狀，發酵缸上覆蓋用谷子秸桿編制的草蓋，進行發酵糖化，草蓋有利于黃酒發酵時微生物依附，發酵糖化的溫度控制在29~33℃之間，發酵糖化時間為6~8小時；3、將糖化好的酒醅加入高活性啤酒酵母，酵母使用前，先把高活性啤酒酵母按之前總投料量的2%，放入糖液中活化3小時，使糖液濃度達到7%，活化溫度在29~33℃之間，活化好的酵母液酸度控制在0.6%，在顯微鏡下檢測到1毫升酵母液中含酵母1.8億~2.5億之間，大麥芽?生率應在30%，死亡率在4%以下，將活化好的酵母液同水一起加入到糖化好的酒醅中，加水量為總投料量的三倍，水溫為28℃，然后蓋上草蓋進入前期發酵，前期發酵溫度控制在29~33℃之間，從前期發酵開始計時，4小時后開始第一次打耙，第一次打耙的溫度應在32~33℃之間，第一次打耙后每隔2~3小時打耙一次，從米飯入缸糖化開始到前期發酵結束，時間應控制在48小時內完成主發酵期；4、后期發酵：完成48小時前期發酵后，繼續用大缸進行后期發酵，后期發酵時每隔48小時打耙一次，20天后酒醪清晰后不再把耙，后期發酵溫度控制在26~28℃之間，總發酵期為30天；5、黃酒儲存：發酵30天后對酒醪進行壓榨、過濾，裝入容量為25公斤小壇中殺菌，入庫貯存一年后即成為成品黃酒；6、成品酒的融合調制：將貯存一年后的多糧黃酒與濃香型白酒和芝麻香型白酒進行融合調制，取多糧黃酒3份、分別與濃香型白酒和芝麻香型白酒各7份混合一起，混合后的酒度要分別降到34度和28度，混合酒要進行除濁處理，待酒液清亮透明后即可裝瓶。