[發明專利]一種雜糧酥脆餅干及其制作工藝

有效

• 申請號: 201410147789.3
• 申請日: 2014-04-15
• 公開（公告）號: CN103891848A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 常建強
• 申請（專利權）人: 晉城市古陵山食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 山西五維專利事務所(有限公司) 14105
• 代理人: 雷立康

技術領域

本發明屬于食品及其加工工藝技術領域，具體涉及一種雜糧酥脆餅干及其制作工藝。

背景技術

餅干是以小麥粉為主要原料，加入糖、油脂及其他原料，經調粉、成形、烘烤等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。其中雜糧餅干由于含有豐富的營養而倍受人們的喜愛。現有的雜糧餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制作工藝復雜的技術問題。

發明內容

本發明的目的是解決現有的雜糧餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制作工藝復雜的技術問題，提供一種雜糧酥脆餅干及其制作工藝。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種雜糧酥脆餅干，它是由以下重量份的原料制成：

一種上述雜糧酥脆餅干的制作工藝，其是由以下步驟制成：

①稱取小麥粉443～489份、植物油104～116份、白砂糖80～88份、馬鈴薯全粉88～98份、食用鹽7.6～8.4份、玉米面45～49份、葡萄糖漿14～16份、碳酸氫銨10～12份、碳酸氫鈉3.8～4.2份、磷酸氫鈣1.9～2.1份、焦磷酸二氫二鈉0.9～1.1份、大豆磷脂0.9～1.1份、焦亞硫酸鈉0.1～0.3份、蛋白酶0.1～0.3份、谷氨酸鈉0.9～1.1份、馬鈴薯香精0.9～1.1份、牛肉膏4.5～5.5份、粗白糖29～33份和水165～183份；

②將0.9～1.1份的大豆磷脂加入53～59份的植物油中加熱融化備用；

③分別將0.1～0.3份的焦亞硫酸鈉和0.1～0.3份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亞硫酸鈉水溶液和蛋白酶水溶液備用；

④分別將7.6～8.4份的食用鹽、3.8～4.2份的碳酸氫鈉、10～12份的碳酸氫銨、1.9～2.1份的磷酸氫鈣、0.9～1.1份的焦磷酸二氫二鈉和0.9～1.1份的谷氨酸鈉溶于剩余的水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉水溶液、碳酸氫銨水溶液、磷酸氫鈣水溶液、焦磷酸二氫二鈉水溶液和谷氨酸鈉水溶液備用；

⑤首先依次向粉桶內投入443～489份的小麥粉、88～98份的馬鈴薯全粉、45～49份的玉米面、80～88份的白砂糖、14～16份的葡萄糖漿、4.5～5.5份的牛肉膏和步驟②制備的混合物，其次將步驟④制得的水溶液依次加入粉桶內，然后將粉桶內混合物推入立式和面機內攪拌2min，再將投入步驟③制備的水溶液和0.9～1.1份的馬鈴薯香精，攪拌10～20min，最后將粉桶內面團推入翻斗機中靜止5min；

⑥將步驟⑤制備的面團投入輥壓機輥壓，再經模具輥切成型，制成厚度為2.0～2.5mm，重量為14.5～15.0g的生胚，再將29～33份的粗白糖均勻的灑在生胚上；

⑦將步驟⑥制備的生胚經過傳輸帶送入烤爐，在23HZ的速度下烘焙7.14min，最后將51～57份的植物油均勻噴灑在烤好的餅干上即可。

本發明采用以上技術方案，解決了現有的雜糧餅干存在口感粗糙、色澤暗淡和制作工藝復雜的技術問題。因此，與背景技術相比，本發明制備的雜糧餅干口感酥脆可口，色澤艷亮，且制作工藝簡單。

具體實施方式

實施例1

本實施例中的一種雜糧酥脆餅干，它是由以下重量份的原料制成：

上述雜糧酥脆餅干的制作工藝，其是由以下步驟制成：

①稱取小麥粉443份、植物油104份、白砂糖80份、馬鈴薯全粉88份、食用鹽7.6份、玉米面45份、葡萄糖漿14份、碳酸氫銨10份、碳酸氫鈉3.8份、磷酸氫鈣1.9份、焦磷酸二氫二鈉0.9份、大豆磷脂0.9份、焦亞硫酸鈉0.1份、蛋白酶0.1份、谷氨酸鈉0.9份、馬鈴薯香精0.9份、牛肉膏4.5份、粗白糖29份和水165份；

②將0.9份的大豆磷脂加入53份的植物油中加熱融化備用；

③分別將0.1份的焦亞硫酸鈉和0.1份的蛋白酶溶于少量的水中制成焦亞硫酸鈉水溶液和蛋白酶水溶液備用；

④分別將7.6份的食用鹽、3.8份的碳酸氫鈉、10份的碳酸氫銨、1.9份的磷酸氫鈣、0.9份的焦磷酸二氫二鈉和0.9份的谷氨酸鈉溶于剩余的水中制成食用鹽水溶液、碳酸氫鈉水溶液、碳酸氫銨水溶液、磷酸氫鈣水溶液、焦磷酸二氫二鈉水溶液和谷氨酸鈉水溶液備用；