[發(fā)明專(zhuān)利]一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410147776.6
• 申請(qǐng)日: 2014-04-15
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103891847A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李建忠
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 晉城市古陵山食品有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A21D13/08
• 分類(lèi)號(hào): A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 山西五維專(zhuān)利事務(wù)所(有限公司) 14105
• 代理人: 郭海燕

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。

背景技術(shù)

餅干是一種常見(jiàn)的點(diǎn)心，作為一種零食或添加飲食，食用方便又便于攜帶，已成為日常生活中不可或缺的一種食品。然而，隨著餅干品種的日益增加，消費(fèi)者越來(lái)越眼花繚亂，無(wú)從選擇了。加上現(xiàn)代人健康意識(shí)的增強(qiáng)，人們對(duì)餅干的營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越關(guān)注。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明主要針對(duì)人們對(duì)餅干營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注，提供一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干及其制作工藝。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，由下述重量份數(shù)的組分制成：小麥粉400～430、馬鈴薯全粉95～110、馬鈴薯淀粉39～45、植物油100～120、白砂糖130～150、葡萄糖漿10～13、食用鹽6～8、核桃粒45～52、烤雞粉3～4、人造奶油30～33、焦磷酸二氫二鈉0.5～0.7、碳酸氫銨3～5、碳酸氫鈉3～5、磷酸氫鈣1.5～1.7、水70～80。

本發(fā)明添加核桃的馬鈴薯酥性餅干的其制作工藝包括以下步驟：

（1）、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉按照要求過(guò)篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；

（2）、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；

（3）、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機(jī)中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機(jī)中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；

（4）、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟（3）的和面機(jī)中攪拌5～8分鐘，然后經(jīng)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g／塊的生坯；

（5）、通過(guò)傳輸帶將生坯送入烤爐烘焙9分鐘，烤爐速度為18.4HZ，烘焙后單片重量為7g±0.2g／塊。

本發(fā)明馬鈴薯核桃餅干中主要增加了馬鈴薯和核桃，由于馬鈴薯中的蛋白質(zhì)比大豆還好，最接近動(dòng)物蛋白，馬鈴薯還含豐富的賴(lài)氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。馬鈴薯還是富含鉀、鋅、鐵的食物，所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)和維生素C，均為蘋(píng)果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋(píng)果高得多，從營(yíng)養(yǎng)角度看，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋(píng)果的3.5倍；核桃營(yíng)養(yǎng)豐富，是世界“四大”干果之一。據(jù)測(cè)定，每百克含蛋白質(zhì)14.9克，脂肪58.8克，核桃中的脂肪71%為亞油酸，12%為亞麻酸，碳水化合物9.6克，膳食纖維9.6克，胡蘿卜素30微克，維生素E43.21毫克，鉀385毫克，錳3.44毫克，鈣56毫克，磷294毫克，鐵2.7毫克，硒4.62微克，鋅2.17毫克人，就營(yíng)養(yǎng)成分比較來(lái)說(shuō)，核桃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是大豆的8.5倍，花生的6倍，雞蛋的12倍，牛奶的25倍，（1斤核桃仁相當(dāng)于5斤雞蛋或9斤牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值）肉類(lèi)的10倍。核桃含有大量的鈣、磷、鐵，不但可以潤(rùn)膚，還有防治頭發(fā)過(guò)早變白和脫落的效果。因此，本發(fā)明的大馬鈴薯核桃餅干在滿(mǎn)足休閑食品的同時(shí)也能提供豐富的營(yíng)養(yǎng)，滿(mǎn)足人們身體的需要。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種添加核桃的馬鈴薯酥性餅干，按照下述重量份數(shù)稱(chēng)取各個(gè)組分：小麥粉400千克、馬鈴薯全粉95千克、馬鈴薯淀粉39千克、植物油100千克、白砂糖130千克、葡萄糖漿10千克、食用鹽6千克、核桃粒45千克、烤雞粉3千克、人造奶油30千克、焦磷酸二氫二鈉0.5千克、碳酸氫銨3千克、碳酸氫鈉3千克、磷酸氫鈣1.5千克、水70千克，

制作工藝包括以下步驟：

（1）、先將小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉過(guò)120目篩，再取上述重量份數(shù)的小麥粉、馬鈴薯淀粉和白砂糖粉備用；

（2）、取適量的水分別將上述重量份數(shù)的食用鹽、焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鈉和磷酸氫鈣溶化制成食用鹽溶液、焦磷酸二氫二鈉溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和磷酸氫鈣溶液備用；

（3）、取上述重量份數(shù)的植物油、白砂糖粉、人造奶油、核桃粒和葡萄糖漿分別投入和面機(jī)中，再將食用鹽溶液、碳酸氫銨溶液、碳酸氫鈉溶液和上述重量份數(shù)的烤雞粉也投入和面機(jī)中攪拌，邊攪拌邊加入焦磷酸二氫二鈉溶液和磷酸氫鈣溶液，混合均勻；

（4）、將上述重量份數(shù)的馬鈴薯全粉、小麥粉和馬鈴薯淀粉投入步驟（3）的和面機(jī)中攪拌8分鐘，然后經(jīng)輥印送料機(jī)進(jìn)入模具輥印成型，制成重量為8.5g±0.2g／塊的生坯；