[發明專利]一種鴨血調味醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201410147168.5
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103976344A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 陸開云
• 申請（專利權）人: 陸開云
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/30;A23L1/312;A23L1/315
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，尤其涉及一種鴨血調味醬及其制備方法。

背景技術

人們在日常生活中常使用調味品來增加菜肴的色、香、味，促進食欲。目前，市場上銷售的調味品種類繁多，但其大多只具備調味功能，營養單一，已不能滿足消費者日益增長的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種鴨血調味醬及其制備方法，本發明具有香味濃郁，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種鴨血調味醬，其特征在于由以下重量份的原料制成：

酸棗核1-1.2、遠志0.9-1、地骨皮1.2-1.3、玫瑰茄0.8-1、蘋果花1.1-1.3、鐘花草1.2-1.4、陽雀花0.9-1、薏苡仁3-4、糯米4-5、板栗仁4-5、色拉油2-3、藍莓5-6、木瓜7-9、豆腐渣30-35、米酒60-65、魚頭30-35、鴨血90-95、食鹽7-8、綠豆粉80-90、甜面醬100-110、營養添加劑10-11；

????所述營養添加劑由下列重量份原料制成：茯苓1-1.2、西洋參1.3-1.4、葛根1-1.1、木瓜籽0.9-1.3、白蘿卜9-10、楊桃10-11、蕓豆5-6、瓜子仁7-8；

制備方法為：（1）取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。

????所述的鴨血調味醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將酸棗核、遠志、地骨皮、玫瑰茄、蘋果花、鐘花草、陽雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取藍莓、木瓜果肉，加10-12%的水打漿，過濾除渣，得果汁；

????（3）將薏苡仁、糯米、板栗仁與色拉油混合入鍋，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁進行磨漿，過濾除渣，所得濾液與鴨血混合拌勻，然后加入食鹽，待凝固后切成塊，送入開水鍋中，煮熟后撈出，得果味鴨血；

????（4）將魚頭加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，得魚頭湯；

????（5）將豆腐渣與藥液混合拌勻，烘干后進行超微粉碎；

????（6）將步驟（5）所得物料與綠豆粉混合入鍋，加入魚頭湯，小火加熱攪拌，熬成糊狀，然后與果味鴨血及剩余物料混合拌勻，即得。

????本發明中的鐘花草為爵床科植物鐘花草的全草，陽雀花為豆科植物云南錦雞兒的花。

本發明的有益效果為：

?????本發明口感細膩，風味獨特，且營養豐富，其中鴨血富含鐵、鈣等各種礦物質及多種維生素，可以補血，而綠豆粉含有豐富蛋白質、無機鹽等，可清熱解毒，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用可達到寧心安神、益腎養肝、活血通絡、降血壓的功效。

具體實施方式

????一種鴨血調味醬，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

酸棗核1.2、遠志0.9、地骨皮1.3、玫瑰茄0.8、蘋果花1.1、鐘花草1.4、陽雀花0.9、薏苡仁4、糯米4、板栗仁5、色拉油3、藍莓5、木瓜7、豆腐渣35、米酒65、魚頭35、鴨血95、食鹽7、綠豆粉90、甜面醬110、營養添加劑11；

????所述營養添加劑由下列重量份（公斤）原料制成：茯苓1.2、西洋參1.4、葛根1.1、木瓜籽1.3、白蘿卜10、楊桃11、蕓豆5、瓜子仁8；

制備方法為：（1）取白蘿卜、楊桃果肉，加2-3倍的水打漿，在所得漿液中加入茯苓、西洋參、葛根、木瓜籽密封浸泡8-10小時，過濾除渣，收集濾液；

（2）將蕓豆、瓜子仁加濾液小火熬煮20-25分鐘后撈出，烘干后研成粉末，即得。

????所述的鴨血調味醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將酸棗核、遠志、地骨皮、玫瑰茄、蘋果花、鐘花草、陽雀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（2）取藍莓、木瓜果肉，加10-12%的水打漿，過濾除渣，得果汁；

????（3）將薏苡仁、糯米、板栗仁與色拉油混合入鍋，小火炒香后出料，加一倍的水、果汁進行磨漿，過濾除渣，所得濾液與鴨血混合拌勻，然后加入食鹽，待凝固后切成塊，送入開水鍋中，煮熟后撈出，得果味鴨血；

????（4）將魚頭加3-4倍的水、米酒小火熬制30-35分鐘，過濾除渣，得魚頭湯；