[發明專利]一種發酵苦蕎茶的制作方法

有效

• 申請號: 201410146803.8
• 申請日: 2014-04-14
• 公開（公告）號: CN103947798A
• 公開（公告）日: 2014-07-30
• 發明（設計）人: 張海軍;雍惠萍
• 申請（專利權）人: 甘肅長征藥業科技有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 云南派特律師事務所 53110
• 代理人: 龔筍根

1.一種發酵苦蕎茶的制作方法，包括曬青工序、發酵工序、殺青工序和烘焙提香工序，其特征在于：

所述發酵工序是指將經過常規曬青工序的苦蕎麥顆粒加入重量為10～40%倍于所述苦蕎麥顆粒的純水和重量為60～80%倍于所述苦蕎麥顆粒的酵母后進行有氧發酵，其中，所述發酵的時間為2～8h，所述發酵的溫度為20～40℃；

所述殺青工序是指將經過發酵工序的苦蕎麥顆粒烘干,烘干時間為30～90min，所述烘干溫度為130～230℃；

所述烘焙提香工序是指將經過殺青工序的苦蕎麥顆粒置入烘焙裝置，烘焙裝置的熱源為蕎麥皮、桃核炭、杏核炭或木炭，燃炭加熱時在燃炭的上面覆蓋炭灰，溫度控制在100～170℃，時間為24～28h。

2.如權利要求1所述一種發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于：所述燃炭中，蕎麥皮、桃核炭或杏核炭占燃炭總重量的10～100%。

3.如權利要求1所述一種發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于：所述烘焙工序包括兩個階段：第一階段：溫度140～180℃，時間為9～15h；第二階段：溫度100～120℃，時間為13～15h。

4.如權利要求1所述一種發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于：所述苦蕎麥顆粒置入烘焙裝置，堆苦蕎麥顆粒的厚層為8～9cm。

5.如權利要求1所述一種發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于：所述烘焙提香苦蕎麥顆粒至含水分8～10wt%。

6.如權利要求1所述一種發酵苦蕎茶的制作方法，其特征在于：所述酵母為復合菌發酵液，該發酵液的制備方法如下：將1～4g苦蕎麥顆粒加入85～90℃的水中浸泡8～10min，濾去苦蕎麥顆粒渣，向濾液中加入紅糖50～100g、（NH₄）₂SO₄1～4g、KH₂PO₄1～4g，混合均勻，滅菌制得培養液；將活化后的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌以1:1:1接入培養液中，接入的菌種占總培養液的10～18%，于28～30℃的發酵培養6～7d，發酵液經過濾取上清液，制得紅茶菌發酵液。