[發明專利]一種饅頭制作方法

無效

• 申請號: 201410144973.2
• 申請日: 2014-04-13
• 公開（公告）號: CN103919021A
• 公開（公告）日: 2014-07-16
• 發明（設計）人: 萬世鳳
• 申請（專利權）人: 萬世鳳
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明涉及面點加工工藝。

背景技術

????申請號為201310107554.7的說明書中公開了一種豆渣蔬菜饅頭及其制備方法，它是由下述重量份的原料組成的：面粉62-67、燕麥粉12-15、豆渣5-8、地黃花2-3、水芹2-4、甘藍2-3、枸杞葉3-4、韭菜2-3、草石蠶1-2、金針菇2-3、向日葵花盤2-3、玉竹1-2、葡萄葉5-7、蔗糖0.1-0.3、刺槐豆膠0.06-0.07。這種饅頭營養少，且結構松散，咀嚼時缺乏彈性，食用后無回味，口感不好。

發明內容

本發明公開了一種饅頭制作方法，目的在于提供一種營養豐富且口感好的饅頭。本發明所采取的技術方案是使用面粉、干草液、果膠、酵母粉制作饅頭。

本發明公開的一種饅頭制作方法，是按下列步驟操作的：（1）選取甘草片，熬制甘草湯，過濾得甘草液；（2）向甘草液中加入果膠，加熱，得甘草果膠液；（3）向面粉中加入甘草果膠液和酵母粉，攪拌均勻，得混合面粉；（4）用饅頭機將混合面粉加工成饅頭坯；（5）熏蒸饅頭坯至熟，得饅頭。選取干燥的甘草片為作料。甘草中含有甘草甜素等成分，味道甜，有回味。將甘草片放入鍋中，加水，加熱熬制，得甘草湯。把甘草湯從鍋中取出，用紗布過濾甘草湯，去除甘草片殘渣，得甘草液。將甘草液放入鍋中，向甘草液中加入果膠，加熱使果膠融化，得甘草果膠液。將面粉放入攪拌機料缸中，向面粉中加入甘草果膠液和酵母粉，開動攪拌機攪拌均勻，得混合面粉。用饅頭機將混合面粉加工成饅頭坯。把饅頭坯排放在蒸籠中，用高溫蒸汽蒸熟饅頭坯，得饅頭。饅頭蒸熟后，自然冷卻。用食品塑料袋封閉包裝冷卻后的饅頭，然后放置在冷藏室中貯藏。冷藏室溫度控制在0—5℃。消費者從冷藏室中取出饅頭，加熱即可食用。

本發明所采取的技術方案操作簡便，這種饅頭營養豐富，富有彈性和回味，入口感覺好。

具體實施方式

選取干燥的甘草片為作料。將甘草片放入鍋中，加水，加熱熬制，得甘草湯。把甘草湯從鍋中取出，用紗布過濾甘草湯，去除甘草片殘渣，得甘草液。將甘草液放入鍋中，向甘草液中加入果膠，加熱使果膠融化，得甘草果膠液。將面粉500千克放入攪拌機料缸中，向面粉中加入甘草果膠液和酵母粉，開動攪拌機攪拌均勻，得混合面粉。用饅頭機將混合面粉加工成饅頭坯。把饅頭坯排放在蒸籠中，放入熏蒸池中，封閉熏蒸池，用高溫蒸汽蒸熟饅頭坯，得饅頭。饅頭蒸熟后，打開熏蒸池，自然冷卻。用食品塑料袋封閉包裝冷卻后的饅頭，然后放置在冷藏室中貯藏。冷藏室溫度控制在0—2℃。