[發明專利]一種蜂蜜鱔魚豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201410144799.1
• 申請日: 2014-04-12
• 公開（公告）號: CN103976035A
• 公開（公告）日: 2014-08-13
• 發明（設計）人: 葉海峰
• 申請（專利權）人: 葉海峰
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種豆干，尤其涉及一種蜂蜜鱔魚豆干及其制備方法。

背景技術

????豆干是一種歷史悠久的民間小吃，是由大豆摻以其他原料制成，其營養豐富，廣受消費者喜愛。但目前市場上所銷售的豆干多不具有保健功效，已不能滿足消費者的需求。

發明內容

本發明的目的是提供一種蜂蜜鱔魚豆干及其制備方法，本發明具有口感好，營養健康的特點。

本發明所采用的技術方案是：

????一種蜂蜜鱔魚豆干，其特征在于由以下重量份的原料制成：

黃豆500-550、霸王花1-1.2、荷葉2-2.3、羅漢果葉1.8-2、杭白菊0.8-1、檸條根1-1.2、芭蕉花1.1-1.3、打米花0.8-1、果醬7-9、燕麥粉5-6、蜂蜜8-10、鱔魚肉60-65、葡萄干5-6、薏仁10-12、肉松3-4、石膏11-13、營養保健液40-50；

所述營養保健液由下列重量份原料制成：葛根2-3、冬瓜子1-2、太子參1.5-2、桃花2-3、草莓10-11、櫻桃12-14、巧克力1-2、紅茶水3-4、蟹黃10-11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

????所述的蜂蜜鱔魚豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加5-6倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

????（2）將霸王花、荷葉、羅漢果葉、杭白菊、檸條根、芭蕉花、打米花加4-5倍的水文火煎煮30-35分鐘，過濾除渣，得藥液；

????（3）將鱔魚肉切塊，與藥液混合拌勻，送入蒸鍋大火蒸至熟透，然后將鱔魚肉取出，與蜂蜜混合拌勻，送入烘箱，待含水量降至8-9%時出料，進行粉碎；

????（4）將葡萄干、薏仁加5-6倍的水小火熬煮30-40分鐘后打漿，然后加入肉松，小火熬成糊狀，烘干后研成粉末；

????（5）將生豆漿與果醬混合均勻，大火煮沸，保持沸騰3-5分鐘后停止加熱，待溫度降至85-87℃時加入石膏，靜置10-15分鐘后得豆腦，破腦后與步驟（3）、（4）所得物料及燕麥粉混勻，再經上板、壓榨、切塊，得豆干胚；

（6）在豆干胚表面均勻噴灑剩余物料，晾干，即得。

????本發明中的芭蕉花為芭蕉科植物芭蕉的花，打米花為雙子葉植物藥旋花科植物翼萼藤的根或全草。

本發明的有益效果為：

????本發明由于添加了鱔魚肉，使得本發明味道鮮美，加工過程中添加的果醬、蜂蜜，為本發明增加了一絲清甜，此外，本發明還含有多種中草藥成分，經常食用本發明可達到平肝明目、清熱解毒、行氣活血的功效，是一種休閑保健食品。

具體實施方式

????一種蜂蜜鱔魚豆干，其特征在于由以下重量份（公斤）的原料制成：

黃豆500、霸王花1.2、荷葉2、羅漢果葉1.8、杭白菊0.8、檸條根1.2、芭蕉花1.3、打米花0.8、果醬7、燕麥粉6、蜂蜜8、鱔魚肉65、葡萄干5、薏仁12、肉松3、石膏13、營養保健液50；

所述營養保健液由下列重量份（公斤）原料制成：葛根3、冬瓜子1、太子參1.5、桃花2、草莓11、櫻桃12、巧克力2、紅茶水4、蟹黃11；

制備方法為：（1）將草莓、櫻桃加5-6倍的水打漿，過濾除渣，在所得果汁中加入葛根、冬瓜子、太子參、桃花，密封浸泡6-7小時，過濾除渣，收集濾液；

????（2）在紅茶水中加入巧克力，攪拌至巧克力完全融化后與蟹黃混勻，隔水大火蒸10-15分鐘，然后與步驟（1）所得物料混合送入膠體磨研磨勻質，即得。

????所述的蜂蜜鱔魚豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將黃豆放置于清水中浸泡8-9小時后撈出，加4-4.5倍的水進行磨漿，過濾除渣，得生豆漿；

????（2）取蘋果、雪梨果肉，切成丁，與酸奶混合拌勻，送入烘箱，烘至含水量降至10-12%時出料，得奶香果粒；

????（3）將魚骨加5-6倍的水小火熬煮40-45分鐘，過濾除渣，得魚骨湯；將紅曲米加魚骨湯研磨勻質，然后加入綠豆粉，小火熬稠，得調味醬；